Чайный гриб, он же японский или гриб-медуза, появился в обиходе в начале ХХ века после русско-японской войны. Солдаты привезли его в качестве народного лекарства от болей в печени и желчном пузыре, в органах пищеварительной системы, в суставах. Выяснили, что гриб помогает при ангине, нестабильном артериальном давлении, плохом сне.
Сам гриб гладкостью похож на медузу, с его нижней стороны располагаются дрожжевые бактерии. Они дают лечебную и вкусную настойку.
Кстати, если не вмешиваться в жизнь этого биологического субстрата, вес гриба может достигнуть 100 кг.
Чем полезен чайный гриб?
Японские гейши пили квас чайного гриба для стройности фигуры, удаления пигментных пятен на лице и ополаскивали им волосы после мытья. А в Индонезии применяли в качестве противоядия при отравлениях.
По мнению современных медиков, квас чайного гриба:
- Снимает детоксикацию;
- Снижает холестерин;
- Регенерирует стенки сосудов, снижая симптомы атеросклероза;
- Понижает артериальное давление;
- Купирует воспаления;
- Облегчает симптомы артрита, ревматизма и подагры;
- Улучшает функции печени;
- Нормализует деятельность кишечника;
- Сдерживает ожирение, регулируя аппетит;
- Стимулирует железы секреции;
- Укрепляет иммунную систему и стимулирует выработку интерферона;
- Избавляет от бронхита и астмы;
- Уменьшает нарушения менструального цикла и приливов в период менопаузы;
- Снижает тягу к алкоголю;
- Помогает при стрессе, нервных расстройствах и бессоннице.
В чем секрет целебных свойств грибного кваса?
Польза чайного гриба обусловлена присутствием органических и угольных кислот:(уксусной, глюконовой, глюкуроновой, лимонной, L-молочной, яблочной, винной, малоновой, щавелевой, янтарной, пировиноградной, усниновой.
Кроме того, в грибе есть полисахариды, белки, сахара, ароматические масла, витамины группы B1, B2, B6, B12 и C, аминокислоты, антибиотически активные вещества, фенол, минералы.
Еще в чайном грибе обнаружены бактерии, обладающие антибиотическими свойствами. Они способны убить или существенно замедлить развитие многих болезнетворных микробов.
Антимикробная активность чая чайный гриб в значительной степени объясняется присутствием органических кислот, особенно уксусной кислоты, крупных белков и катехинов.
Антиоксидантная активность чайного гриба обусловлена наличием полифенолов чая и аскорбиновой кислоты.
А кому нельзя пить квас чайного гриба?
Напиток из чайного гриба могут употреблять взрослые и ребятишки. Но его питье безопасно лишь при соблюдении гигиены и правильном приготовлении чайного настоя из натурального чая на свежей воды.
Нельзя пить квас чайного гриба людям, у которых:
- Повышенная кислотность желудочного сока;
- Язва желудка;
- Подагра;
- Сахарный диабет;
- Индивидуальная непереносимость компонентов.
Считается, что объем полезных веществ в квасе увеличивается с каждым днем. Но продолжительная ферментация вредна из-за накопления органических кислот в критически вредной дозировке.
Лучше воздержаться от его питья и перед тем, как сесть за руль. В чайном грибе в небольшом количестве содержится алкоголь.
Медикам известны случаи отравления свинцом, когда люди использовали для хранения чайного гриба керамическую или глиняную посуду. Гриб должен жить только в стеклянной посуде!
Как вырастить чайный гриб?
Для выращивания чайного гриба лучше взять отросток у людей, занимающихся разведением, и поместить в тщательно промытую и хорошо просушенную трехлитровую банку.
В отдельной посуде нужно заварить крепкий чай из расчета 100 г на 1 литр воды и растворить в нем от 30 до 60 граммов сахара.
Сахар обязательно растворяется заранее, поскольку крупные частицы сахара при попадании на гриб могут его погубить.
Остудив заварку, переливаем ее в емкость с грибом. Банку нужно накрыть чистой марлей, чтобы гриб дышал, но него не попадала пыль.
Напиток будет готов к употреблению в течение 8–15 дней.
Что делать, если на чайном грибе появились белые пятна?
Нужно достать гриб извлекают из банки, прополоскать в чистой воде и выложить в новую посуду. Чтобы гриб окреп, снова подкормить сладким чаем.
Как ухаживать за чайным грибом?
Свежий раствор для гриба готовится так. 4 чайных ложки листовой заварки заливаем кипятком и настаиваем 20 минут. Процеживаем, добавляем сахар. На литр заварки нужно 120 г сахара.
Важно полностью растворить сахар. Если его крупинки попадут на нежную поверхность чайного гриба, он может получить ожог и погибнуть.
До нужного объема раствор доводят прохладной кипяченой водой. Лить в банку воду из-под крана нельзя, она слишком жесткая. Только после того, как основа для гриба будет готова, организм запускают внутрь.
Банка должна быть наполнена доверху.
Где хранить чайный гриб?
При прямом попадании солнечных лучей гриб может погибнуть, поэтому держать его лучше в тени. В прохладном помещении он прекращает свою жизнедеятельность. Наилучшей температурой считается +25 °C.
Как часто сливать настой и ли мыть гриб?
Летом настой чайного гриба рекомендуется сливать каждые 2-4 дня, зимой через 4-6 дней.
Гриб необходимо промывать чистой прохладной водой раз в три недели.
Если гриб перестоит в растворе, его верхняя пленка побуреет. При несвоевременной подкормке или прекращении питания он начинает болеть и умирает, опускаясь на дно.
Какой стороной класть чайный гриб в банку?
Верхняя поверхность гриба гладкая и плотная, а нижняя — рыхлая и волокнистая. Именно в ней обитают колонии полезных микроорганизмов, которые обогащают обычную заварку витаминами и микроэлементами. Чтобы не нарушать их симбиоз, низ гриба трогать не следует.
Опускают гриб волокнистой частью вниз. Гладкая сторона должна находиться на поверхности.
Как разделить чайный гриб для размножения?
Приступать к делению можно только после того, как толщина гриба достигнет 70 мм. Слишком часто тревожить гриб нельзя, в противном случае новые слои не успеют насытиться витаминами и минералами.
Прежде нужно вымыть руки, слить из банки всю жидкость, извлечь гриб и разместить его на тарелке. Затем найти места, в которых слои отходят друг от друга и аккуратно отделить их пальцами, после чего промыть слой чистой водой и поместить разделенные слои в новый раствор сладкого чая.