Буквально на днях ученые из испанского Барселонского института науки и технологий и американских Университета Майами и Калифорнийского университета обнародовали результаты исследования на мышах, в рацион который была включена пальмитиновая кислота — один из определяющих компонентов пальмового масла.
И вот что доказали исследователи — употребление этого продукта провоцирует образование раковых метастаз в полости рта и в тканях кожи.
Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. И в обилии содержащаяся в нем пальмитиновая кислота способствует метастазированию при карциноме полости рта и меланоме.
Метастазирование — образование вторичных опухолевых злокачественных очагов из-за распространения мутировавших клеток первичной опухоли. Это основная причина смерти онкологических больных. Метастазам помогают жирные кислоты. Увы, ученым пока неясно — почему.
Новое исследование — повод поговорить о пользе и вреде пальмового масла. Ведь миф о том, что это очень вредный продукт – один из самых устойчивых. Но далеко не все готовы отказаться от сладостей и вкусных десертов, приготовленных с пальмовым маслом.
Дерево, дающее пальмовое масло, растет в Западной и Юго-Западной Африке. Местные жители употребляли в пищу задолго до того, как о масле узнали европейцы.
Что есть в пальмовом масле? Это 100%-ый жир. Насыщенные кислоты составляют 50%, мононенасыщенные — 40%, полиненасыщенные — 10%.
В одной столовой ложке пальмового масла 114 калорий, 14 г жира, 5 г, 1,5 г полиненасыщенных жиров и — 11% необходимой организму суточной нормы витамина Е.
Невероятная популярность пальмового масла у производителей обусловлена его невысокой ценой. Поэтому на его долю приходится треть мирового производства растительного жира.
Это вкусно — пикантный вкус, напоминающий вкус тыквы или моркови, отлично сочетается с арахисовой пастой и шоколадом. Пальмовое масло добавляют в конфеты и батончики, сливки, маргарин, хлеб, печенье, кексы, консервы и даже в детское питание.
Есть пальмовый жир в косметике — зубной пасте, мыле, лосьонах для тела, кондиционерах для волос.
Польза пальмового масла
Не поверите, но пальмовое масло — один из самых полезных продуктов для мозга. Оно улучшает когнитивные функции, применяется для профилактики дефицита витамина А и служит источником форм витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами.
Перечисленные вещества помогают защитить полиненасыщенные жиры в организме от расщепления. Иначе говоря – замедлить развитие деменции, снизить риск инсульта и предотвратить рост поражений коры головного мозга.
В ходе эксперимента ученые разделили 120 человек на две группы, одной из которых давали плацебо, а другой — токотриенолы из пальмового масла. В результате у первых отметили рост поражений головного мозга, в то время как показатели вторых остались стабильными.
Другое исследование показало, что о уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП ниже у людей, придерживающихся диеты с добавлением пальмового масла.
Безусловно, пальмовое масло может привести к проблемам со здоровьем в случае его переизбытка в рационе. Но это не единственный продукт с подобными свойствами. Вредные глицидиловые эфиры, выделяемые при нагреве пальмового масла, появляются в любом жире при температуре свыше 200 градусов. Иначе говоря, в этой позиции вредности пальмовое масло сопоставимо с красным мясом — бараниной, говядиной, свининой.
Вред пальмового масла
Первые тревожные сигналы появились в 80-ых годах прошлого столетия, когда ученые стали требовать замены пальмового масла трансжирами, говоря о рисках для сердца.
Основные эксперименты проводились с участием женщин с высоким уровнем холестерина. Из-за употребления пальмового масла показатель стал еще выше и спровоцировал болезни сердечно-сосудистой системы.
Но одновременно ученые признали, что некоторые растительные жиры снижают уровень холестерина именно при комбинировании с пальмовым маслом.
В 2019 году специалисты ВОЗ опубликовали доклад о том, что пальмовое масло не так уже и вредно. Потом выяснилось, что 4 из 9 статей о пользу масла написаны сотрудниками малайзийского министерства сельского хозяйства, продвигающими индустрию своей страны.
Сегодня очевидно то, что опасным пальмовое мало делает его повторное нагревание. Постоянное употребление повторно разогретого пальмового масла ведет к образованию отложений в артериях — из-за снижения антиоксидантных свойств растительного жира. А вот использование в пищу свежего масла такого результата не дает.
Правда ли, что пальмовое масло плохо переваривается?
На самом деле оно распадается в кишечнике на жирные кислоты и глицерин не хуже любого другого растительного жира. Но запрет на его употребление существует для людей с индивидуальными заболеваниями организма.
В первую очередь, это панкреатит. У людей с недостаточной функцией поджелудочной железы продукты распада пальмового масла хуже усваиваются и вызывают острые боли.
Давать ли его детям в сладостях, раз оно есть в детском питании? Пальмитиновой кислоты очень много в грудном молоке. Но если из него пальмитиновая кислота хорошо всасывается, то из адаптированной смеси она может связываться с кальцием и образовывать нерастворимые соединения, которые выводятся с калом. Малыши, которые получают смесь с пальмовым маслом, могут страдать запорами и терять часть полезных жиров и кальция.
Подведем итоги — в сыром пальмовом масле содержится большое количество насыщенных жирных кислот, антиоксидантов. Пальмовое масло служит богатейшим растительным источником витаминов А, D, каротина, не содержит холестерин и трансжиры. Оно нейтрализует действие свободных радикалов, предотвращает разрушение нервных клеток и мозга, улучшает работу сердца, тем самым предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Витамины, содержащиеся в пальмовом масле, позволяют организму лучше использовать инсулин и улучшать метаболизм сахара.
Но качественное масло, во-первых, дорогое, во-вторых, имеет короткий срок хранения. Вред нашему организму может нанести не само пальмовое масло, а избыток его употребления с пищей.
Еще один неоднозначный продукт — майонез
Мы подготовили сведения о пользе и вреде майонеза. Решайте сами — отказываться ли от любимого соуса, если вы уверены в его качестве и не склонны к чрезмерной полноте.
Ароматный, свежий, соблазнительный. Майонез — польза или вред?