Майонез — притча во языцех сторонников здорового образа жизни и здорового стола. Многие с пренебрежением относятся к готовым салатам из кулинарной доставки, уверяя, что там «сплошной майонез».
Но многие «старорежимные» хозяйки, которые помнят времена дефицита и невозможности заправить салат «настоящим» майонезом из магазина, кладут его в блюда, не скупясь и радуясь широте выбора.
Удивительно, но у майонеза сегодня действительно много противников. Аргументов, впрочем, у них нет: «вреден» и все тут. Хотя состав майонеза более чем безопасен: яйца, растительное масло, горчица.
Это — классический майонезный состав, придуманный французскими солдатами из крепости Майон, осажденной столетия назад англичанами. Запертым в замке солдатам надоели омлет и яичница, в перерывах между боями они стали экспериментировать с яичными желтками, оливковым маслом и травами.
Что сегодня кладут в «магазинный» майонез? Яичный желток, растительное масло, горчицу, соль, уксус, иногда пряности. Собственно, два последних ингредиента и являются «маркером вреда» для людей с хроническими заболеваниями вроде панкреатита, исключающими уксус и пряности.
И здесь уже вопрос «вредоносности» не майонеза, а его производителя. Диапазон «вредности» здесь такой же, как у любого продукта, купить который как у фермера, так и сетевом магазине совсем «бюджетного» разряда. Вопрос кошелька. Иначе говоря, платя больше, мы платим за яйца, а не яичный порошок, за свежее, а не рафинированное, масло.
Поскольку перечисленные нами продукты — не «опасные», начнем с пользы майонезного соуса.
Целебное воздействие качественного майонеза на организм
- Горчица увеличивает выработку эндорфина (гормона счастья). Чем больше в купленном вами майонезе горчицы или горчичного масла (смело лейте его в салаты) — тем лучше у вас настроение после съеденного блюда
- Второе полезное воздействие горчицы — стабилизация иммунной системы и противовоспалительное воздействие
- Высокое содержание витамина E, благотворно воздействующего на состояние волос, ногтей, кожного эпителия, женской репродуктивности
- Майонез, приготовленный без использования яичного порошка и сухого молока, становится источником полезных жиров, необходимых при недостаточности веса и сбоях женского менструального цикла
- За счет содержания уксуса майонез показан людям с нарушением обменных процессов и функционирования пищеварительной системы
Майонезная маска для волос
Возможно, вы читали в классической литературе о том, что прежде барышни использовали домашний майонез как эффективную питательную маску для волос, снижающую выпадение и ломкость.
Особенно любят такую маску американские женщины. Делать ее (на полчаса) следует раз в неделю, но только если у вас не жирные волосы и нет проблемы с повышенной жирностью кожи.
Условный вред майонеза
Мы уже сказали, что дешевый майонез нежелателен, потому что в нем используются продукты, провоцирующие избыток холестерина, привыкание к продукту, нездоровый избыточный аппетит.
Откуда холестерин?
Проблема холестерина возникает, если майонез приготовлен из аналогов: вместо яиц яичный порошок, вместо натуральных жиров — транс-жиры, вместо свежего масла – рафинированное.
Откуда калорийность?
Желание положить в блюдо побольше майонеза объясняется тем, что в его составе есть эмульгаторы вкуса. Поскольку соус и так калорийный (800 калорий на 100 грамм), вкусовые добавки провоцируют нас есть больше.
Почему майонезом нельзя объедаться?
Майонезом нужно пользоваться, а вот иметь к нему пристрастие не стоит: чревато увеличением выработки кожного сала с прыщами и сыпью, изжогой, диареей, метеоризмом, вздутием, слабостью сердца.
Еще одно важное ограничение — нельзя использовать майонез, приготовленный в промышленных условиях, для запекания. Даже если вы покупаете самый дорогой, на перепелиных яйцах и оливковом масле. При запекании заводской соус в любом случае выделяет канцерогенные вещества.
Варьируйте заправки! Чем разнообразнее ваш стол — тем лучше. Многие заправляют майонезом все по привычке. Но изучите магазинные полки. Сегодня без проблем можно купить греческие йогурты с сахаром и без, экзотические фруктовые соусы. Некоторые блюда по старинке лучше есть со сметаной или интересным растительным маслом: сегодня в продаже есть не только льняное и горчичное, но и другие масла для салатов.
Самый лучший майонез — домашний
Телеграф рассказывал о том, как приготовить вкусный, свежий и очень питательный майонез за 10 минут. Готовя майонез сами, вы можете увеличить количество любимых ингредиентов — например, горчичного масла для поднятия эмоционального тонуса.