Людей, не любящих соленых огурцы, немного, хотя некоторые на самом деле не воспринимают аромат или вкус этой закатки. Но у этого блюда есть еще один аспект. С точки зрения медиков такие огурцы — самый полезный разносол. И быть на столе должен еще и в качестве… лекарства.
Что происходит с огурцами, когда они солятся?
Чтобы запустить процесс здоровой ферментации, свежие овощи, богатые молочнокислыми культурами, нужно промыть, смешать с морской солью, герметично уложить в емкости для брожения и отправить в теплое место.
Огуречные сахара превратятся в молочную кислоту, уксусную кислоту, углекислый газ. Именно молочной кислоте мы обязаны вкусом и ароматом.
Сколько времени понадобится для качественного брожения, зависит от температуры, влажности овощей, объема соли. А вот хранить соленые огурцы в банках можно в прохладном и холодном месте без потери вкуса не более 6-7 месяцев. Поэтому правильно — съесть к началу лета все, заготовленное прошлым летом.
Питательны ли соленые огурцы?
Питательных веществ в соленых огурцах, несмотря на низкую калорийность (11ккал на 100 г), много: это и белок, и углеводы, и клетчатка, и даже мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. А вот холестерина нет.
Витаминами богаты не сами соленые огурцы, а сок. Рассол — кладезь витаминов группы В и С, Е, К.
Пробиотический эффект соленых огурцов
Молочнокислые бактерии, которые «завелись» в ходе засолки, улучшают усвоение лактозы, обеспечивают профилактику и лечении диареи, воздействуют на иммунную систему, помогая организму сопротивляться инфекциям.
Кроме того, они важны для синтеза витамина К и некоторых витаминов группы В.
Соленые огурцы обеспечивают электролитный баланс
Электролиты — необходимы организму для нормального функционирования. Мы теряем их из-за обезвоженности. А рассол возобновляет их дефицит. Его нужно пить при лихорадке, рвоте, а также после тренировки с усилением и продолжительного занятия любым другим спортом.
Соленые огурцы относятся к суперфудам
Суперфуды — это группа продуктов, которые активно выводят токсины и тяжелые металлы. Они изобилуют аминокислотами, минералами, жирорастворимыми витаминами и продуктами ферментации.
Соленые огурцы, как признанные суперфуды, полезны при эпилепсии, артрите, рассеянном склерозе, воспалениях суставов, перепадах настроения.
А как советуют солить огурцы врачи?
Вот рецепт здоровых огурцов, одобренный медиками. Мы привели ингредиенты на 1 кг мелких огурцов,
Нужно:
- 2 веточки со стеблем укропа;
- 3 зубчика чеснока,
- Пятая часть цельнозернового хлеба с горбушкой;
- 3 листика черной смородины,
- Столовая ложка соли на литр воды.
- Воду с солью нужно вскипятить и охладить.
Раскладываем вымытые огурцы в банки, вливаем воду, добавляем все компоненты, сверху кладем хлеб. Спустя пару часов сливаем часть воды и накрываем крышкой. Уже через 3-4 дня будет вкусно.
Быстрая вкусная добавка к столу. Можно даже из зимних огурцов
Мы делились интересным польским рецептом огуречной закуски. Остро и пикантно.