Сторонники здорового, например, цельного или дробного питания, доказывают, что есть пиццу часто — это прямой путь к ожирению и холестериновому переизбытку. Но, тем не менее, итальянцы едят пиццу постоянно, а стройных и полных среди них столько же, сколько среди наших соотечественников.
Иначе говоря, растолстеть от пиццы может тот, кто есть очень большие порции, есть много и часто, — или не есть ничего, кроме пиццы. Важно и происхождение продуктов. Как и о многих других блюдах, можно сказать, что вредной может быть не пицца, а использованные для ее приготовления некачественные продукты.
Пиццу обвиняют в переизбытке калорий, натрия и углеводов. Здесь подчеркнем, что обилием сахара, натрия и вредных жиров отличается замороженная пицца из магазина. Кроме того, в ней очень много искусственных консервантов. Это сочетание поднимает ее калорийность в разы.
На калорийность влияет начинка. Чем больше мясной начинки, сыра либо сырного микса — тем выше калорийность. Самые калорийные пиццы — выпеченные в стиле «французский хлеб» и с начинкой в корочке.
Основные различия между свежеприготовленной и замороженной пиццей
Свежеприготовленная пицца даже в недорогой сетевой пиццерии — менее вредна и калорийна, чем замороженная из магазина. Конечно, здесь вопрос престижности: в заботящемся о своем реноме кафе будет одно, а в студенческом бистро — другое. Тем не менее, даже в интерьерно-неброском кафе шансы на то, что тесто готовилось с нуля, с использованием оливкового масла и пшеничной муки, гораздо выше, чем в отделе замороженных полуфабрикатов.
Достойные пиццерии работают с домашними соусами и свежими сырами. Как правило, они отказываются от сахара.
В пицце из бистро или фаст-фуд-ресторана будет большое не только калорий и нездоровых жиров, но и натрия. Людям с проблемами кишечника и ЖКТ нужно отказаться как от замороженной, так и от фаст-фуд пиццы по причине высокого содержания глутамата натрия (E621) и кукурузного сиропа с фруктозой.
Иначе говоря, степень вреда пиццы (о пользе скажем ниже) измеряется степенью качества продуктов, а также технологией. Понятно, что в пиццу, которую клиент съест прямо сейчас или получат спустя час с доставкой, класть консерванты и компоненты с натрием никто не станет.
Если вы печетесь о составе каждого съеденного вами кусочка, лучше ходить в пиццерии с репутацией. В таких заведениях карта обычно включает перечень компонентов, а сотрудники не откажутся уточнить — как использовалась мука.
Мука: пшеничная, целезерновая или другая?
И в дорогих, и в дешевых пиццериях, как правило, пиццу готовят из рафинированной пшеничной муки. Это, среди прочего, уловка производителей: в пшеничной муке уровень содержания клетчатки очень низкий, следовательно, ощущение сытости приходит не надолго. Значит, вскоре человек закажет что-то еще.
Но при этом употребление рафинированных зерновых продуктов провоцирует увеличение массы тела. Следовательно, будучи любителем пиццы, вам нужно поискать место, где пиццу делают из цельнозерновой муки. Такая пицца вас всерьез накормит. А вот на животе и бедрах прирастет меньше.
На что еще обратить внимание тем, кто озабочен каждой лишней калорией? Объем, углеводов в пицце примерно одинаков, ведь сыр и соленое мясо присутствуют в самых популярных рецептах.
А вот за сахар «отвечает» соус. Есть соусы, в которых так много сахара, что их регулярное употребление действительно увеличивает риск ожирения и болезней сердца.
Людям, стремящимся не навредить себе, мы рекомендуем отдавать предпочтение простейшей пицце: из муки, дрожжей, воды, соли, масла, томатного соуса и свежего сыра.
И, если пицца приготовлена с нуля и из качественных продуктов, то она и полезна.
Здесь же – возможность увеличить объем питательных веществ, положив побольше овощей, трав и куриного мяса — источника белка. Но для того, чтобы положить в начинку то, что хочется, лучше готовить ее дома.
И вам ничего не помешает сделать тесто, используя безглютеновую муку или вовсе ореховую муку.
Что купить для приготовления пиццы дома?
Несладкий соус, высококачественный сыр, перец, сушеные помидоры, брокколи, рукколу, курицу, чеснок, грибы.
Чего не брать для домашней пиццы?
Смесей для теста с искусственными красителями и кукурузным сиропом, переработанного мяса, искусственных консервантов.
А что делать пиццеманам? Тем, кто не способен ограничить себя порцией, положенной в тарелку, и съедает всю коробку, мы советуем прежде съесть богатый клетчаткой зеленый салат. Так вы сбалансируете потребление питательных веществ.
Заказать такой салат можно в пиццерии — либо сделать и съесть дома в ожидании доставки.
Склонились к приготовлению домашней пиццы? Важно не наделать ошибок. Например, не перепутать пиццу с пирогом
Телеграф рассказывал о распространенных ошибках, из-за которых пицца дома не получается. Или получается, но очень уж домашняя, больше напоминающая румяный блин с наложенными поверх овощами. Как приготовить пиццу правильно? Секреты нехитрые, но знаете те ли вы их?
Ошибки при приготовлении пиццы дома. Самая главная — основу запекают отдельно от начинки