Один из сегодняшних праздников — Международный день вина «Кариньян». Но мы будем говорить не об этом сорте вина, а о вине вообще. О любом хорошем вине, которое можно добавлять в пищу, и о том, как это делать правильно.
Вы часто находите рецепты, в которых упоминается вино. Зачем его добавляют в некоторые блюда? Некоторые хозяйки считают, что это необязательный компонент, и еда не пострадает, если вином пренебречь.
Это не так. Вино — важный ингредиент во многих национальных кухнях. В местностях с давними традициями виноделия повара учитывают букет напитка, обогащающего вкус блюда изысканным ароматом.
Есть и еще практическая польза: вино облагораживает структуру продуктов, размягчает их и ускоряет готовность.
Важно использовать для приготовления блюд хорошее вино. Не дорогое, а хорошее, не утратившее потребительские качества. Термическая обработка усилит старость или плохость вина. Но и убьет оттенки вкуса. Следовательно, вино не должно быть давно открытым и не обязано быть дорогим.
Найдя утром вино, оставшееся с вечера, лучше сразу найти рецепт и приготовить что-то с вином на обед или ужин, не позволив продукту прийти в негодность. Тем более, что выбор блюд обширен — от мясных до десертных.
Как используют вино
Для маринада — содержащаяся в вине смесь органических кислот замечательно размягчает даже жесткое мясо, главное, соблюсти точное время выдержки. К примеру, для рыбы это не более 20 минут, для мяса — от пары часов до суток.
-
- В качестве основы для соусов.
- Для ароматизации супов, бульонов и при тушении мяса
- В кондитерских изделиях — в муссах и желе, для уваривания в вине фруктов, вместо сиропа для пропитывания коржей
- Выбор вина обусловлен типом блюда. Для красного мяса нужно красное же вино.
- Чем жирнее мясо — тем более терпким и крепким должно быть вино
- Для белого мяса птицы, рыбы. морепродуктов, сливочных сырных соусов, овощных блюд берут белое вино.
Нюансы выбора белого вина
Для кулинарных блюд хороши сухие вина с острой кислинкой: Совиньон Блан, Семильон и Пино Гриджио. Отдаем предпочтение цитрусовым ноткам и исключаем почти все виды Шардоне, ведь это «плотные» вина с дубовой горчинкой.
Пикантные ароматные Рислинг или Траминер не подходят для блюд, которые готовятся долго, но хороши для ароматизации быстрых соусов, особенно сливочных.
Нюансы выбора красного вина
Особенность красных вин — высокий уровень танинов и сложность букеты. Вкус блюда они усилят, но только если не переборщить и не стереть другие ароматы. Лучше взять сухие вина с умеренными танинами: Пино Нуар, Мерло, Каберне.
В выпечку лучше брать херес, мадеру, марсалу.
Стоит ли доверять кулинарным винам? В крупным магазинах они есть в продаже, но предупреждаем: это не спиртной напиток, пить такое вино нельзя. Это — основа для маринада. То есть не вино. А винная основа для маринада! А теперь подумайте: если в рецепте указано вино, можно ли заменять его ингредиентом для маринада, в котором уже много соли и ароматизаторов.
Готовя по рецепту с вином, нужно следить и соблюдать момент его добавления. Заблуждение — добавлять вино в конце. А ведь так поступают многие хозяйки. На самом деле вино усиливает вкус блюда лишь после полноценной термической обработки вместе с другими ингредиентами.
- При тушении вино добавляют сразу после того, как мясо и овощи подрумянятся
- При приготовлении ризотто вливаю, когда лук станет мягким, а рис слегка обжарился
- Для соте из креветок вливают после первого обжаривания, но до полной готовности.
- При приготовлении супов добавляют вместе с бульоном
- В рецептах с корнеплодами вливают в конце, чтобы овощи не получились жестковатыми
Вино — это и подарок. А что подарить с ним?
Телеграф рассказывал о том, какие нужные, стильные и гламурные девайсы можно подарить в комплекте с вином современному человеку, ценящему полезное и… брендовое.
Будете дарить вино и не знаете, что вручить вместе с ним? Знакомимся с винными девайсами