Мы постоянно слышим, что есть лапшу быстрого приготовления вредно. Но почему? Скрытые сахара, глутамат натрия? Арабские и британские ученые провели очень серьезные исследования и нашли ответ. А заодно предложили алгоритм безопасного употребления продукта.
Основанием для исследования стало трагическое событие в Иордании. Молодая девушка была доставлена в больницу в тяжелом состоянии и умерла. Вскоре было объявлено, что она отравилась популярной в стране лапшой быстрого приготовления «Индоми». Эту версию озвучил врач Кифах Абу Тарбуш, глава больницы имени принца Хамзы в Иордании.
Но, по словам главы Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Иордании Низара Мохаидата, результаты лабораторного анализа образцов корейской лапши «Индоми» показали, что она не содержит патогенных бактерий или токсинов.
И тогда ученые взялись за фундаментальное исследование.
Что такое лапша быстрого приготовления?
В этом блюде действительно мало питательных веществ и много глутамата натрия и мононатрия (MSG).
В самих макаронах есть мука, соль и пальмовое масло, в пакетиках со специями – соль и глутамат натрия.
Клетчатки и белка в ней почти нет. Соответственно, нет и длительного ощущения сытости. Ведь именно белок насыщает надолго и избавляет от ощущения голода.
А клетчатка замедляет прохождение съеденного через пищеварительный тракт. Это тоже делает нас сытыми.
Что до усилителя вкуса — глутамата натрия — его влияние на здоровье остается дискуссионным вопросом.
Некоторые исследования связывают высокое потребление глутамата натрия с увеличением веса и повышением артериального давления, головными болями и тошнотой. Однако другие исследования утверждают, что умеренное потребление глутамата натрия не приводит к увеличению веса.
Какое и зачем исследование провели британцы в Корее?
Исследование, проведенное Гарвардским университетом в 2014 году, допустило, что у женщин, регулярно едящих лапшу быстрого приготовления, развивается метаболический синдром. Он включающий в себя группу симптомов: ожирение, повышенное артериальное давление, повышенный уровень сахара в крови, рост рисков сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Кстати, проходило исследование в Южной Корее, где потребление лапши быстрого приготовления — самое высокое в мире.
Исследователи наблюдали у испытуемых две разные модели питания. Одни люди чаще ели традиционно и лишь иногда «перехватывали» лапшу и мясной фаст-фуд, другие предпочитали «готовое» почти ежедневно.
Итог – люди, которые ели лапшу 3 и более раз неделю, продемонстрировали «отрыв» рисков развития метаболического синдрома на 68%.
Фрэнк Ху, профессор диетологии и эпидемиологии Гарвардской школы общественного здоровья и ведущий автор исследования, подсуммировал: употребление лапши 4-6 раз в месяц не является проблемой. А вот несколько раз в неделю — очень вредно.