К закатыванию продуктов на зиму (как и к грядничеству) люди относятся по-разному. Для кого-то это рутина, обусловленная желанием сделать запасы пищи. Но есть и те, кто знает — в жизни всегда должно находиться место творчеству.
И, если вы не готовы удовлетвориться самым простым маринованием помидор, когда в банке нет ничего, кроме самих помидор и, разве что чесночка, — пополняем копилку рецептов закаток от Телеграфа.
Маринованные помидоры с капустой
Внимательно прочтите список ингредиентов — наши помидоры только называются «помидорами с капустой», а на самом деле понадобится еще и морковь, и болгарский перец.
Белокочанная капуста (освоив базовый рецепт, вы сможете заменить ее и другими видами) должна быть свежей, а помидоры — спелыми. Это самодостаточные компоненты одного блюда, и все же они дополняют друг друга. Помидоры отвечают за сочность закуски, капуста – за аромат.
Итак, ингредиенты. Мы даем их из расчета на две 1,5-литровые банки.
- Примерно 2 кг томатов
- Кочан капусты
- 1-2 болгарских перца
- 1-2 небольших морковки
- Луковица-репка
- Душистый перец горошком, лавровый лист, листья хрена, зонтики укропа — по вкусу. Но важно не переборщить
Для приготовления маринада понадобится 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, у столовые ложки 9% уксуса и 1,5 литра воды.
Сначала подготовим овощи и раскладываем их в разные миски. Капусту и очищенный болгарский перец режем тонкой соломкой. Очищенную морковь трем на крупной терке. Когда все овощи будут пошинкованы, смешиваем их. В отдельную емкость тонкими колечками нарезаем репчатый лук.
Сначала готовим банки…
Выкладываем на дно лавровый лист, черный и душистый перец, листья хрена, укропные зонтики
…и помидоры
Чистые томаты прокалываем зубочисткой в районе плодоножки и помещаем в банки в один слой.
Следующий этап не столько пошаговый, сколько послойный
- Выкладываем слой смешанных овощей — капусты, перца, моркови
- Слой помидор
- Слой овощей
- Слой помидор (если еще есть место. Оно непременно будет, если вы купите небольшие помидоры.
- Последний (верхний) слой — лук
Заливаем в банки кипяток, прикрываем крышками, оставляем на 10 минут. По истечении этого времени манипуляцию предстоит повторить: слить использованный кипяток и залить свежий — снова на 10 минут. И уже затем окончательно сливаем воду.
Приготовление маринада
Воду можно взять, слитую с овощей. Ставим ее на огонь, добавляем соль и сахар, кипятим и варим еще 4 минуты. Затем вливаем уксус и даем покипеть одну минуту, после чего сразу заливаем маринад в банки, плотно закрываем крышками и даем остыть.
Если вы любите солить и квасить капусту не мелким шинкованным продуктом, а четвертинками и половинками маленьких качанчиков, со следующими банками вы можете поэкспериментировать и поместить овощи именно так. Слоеность наполнение не изменится, с той разницей, что посреди фрагментов качанчиков окажется помидоры. Смотреться такая закатка тоже будет очень красиво.
Мы не случайно указываем количество овощей и специй на банки размером 1,5 или 2 литра. Такие банки смотрятся гораздо эстетичнее, чем огромные 3-литровые. Их можно даже поставить на стол, не перекладывая блюдо в нарядную посуду. Да и в холодильнике начатая небольшая банка займет меньше места.
Если же по каким-то причинам вы приверженец больших банок, рассчитать и увеличить объем продуктов несложно.