Сегодня в народном календаре — Луковый день. В этот день наши предки заканчивали собирать урожай лука, выдергивая последние косицы. А заодно начинали луковую торговлю — до этого дня продавать лук суеверия не позволяли.
А что можем сделать в Луковый день мы? Как минимум — познакомиться с рецептом маринования лука на зиму. И уже завтра, проходя мимо овощной палатки, удивить продавца просьбой собрать вам самые небольшие луковички.
Практика показывает, что даже опытные хозяйки, кладовые которых ломятся от вкусных закаток, далеко не всегда маринуют лук. Между тем лук из «зимней банки» — это и самостоятельная закуска, и добавка к салатам, к селедке, к горячей рыбе и салатам из нее.
Самое главное – купите небольшие луковички. Мы будем мариновать лук не кольцами, а цельными головками. Это необычно, интересно и красиво, ведь луковичные кольца изрядно надоели как в свежих салатах, так и в поджарках. Иное дело — цельные луковички, могущие сами по себе служить украшением стола.
Нам нужно
- 0.5 кг луковичек
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка соли
- 5 столовых ложек сахара
- 7 горошин душистого перца
- смесь перцев мелким горошком
- 250 мл уксуса 6%
- 2 стручка острого красного перца
- 4 лавровых листа
Если вы хотите сделать сразу много маринованной луковичной закуски, можно увеличить объем основного продукта, не забыв удвоить и ингредиенты.
Сначала готовим луковицы
- Заливаем неочищенные головки теплой водой и оставляем на 10 минут
- Достав, очищаем от шелухи и заливаем свежим кипятком еще на 5 минут
- Промываем под проточной водой и заливаем холодной
- Добавляем в воду несколько кубиков льда
Пока луковицы достигают нужной кондиции, занимаемся маринадом. Делается он просто. В кастрюлю вливаем воду (литр), всыпаем сахар и соль, добавляем горошины перцев, доводим до кипения. В момент кипения вливаем уксус и выключаем огонь.
Теперь возвращаемся к луковицам. В подготовленные банки (стерилизовать не надо) продольными ломтиками режем острый красный перец и выкладываем лавровый лист.
-
- Перекладываем в банки луковичные головки
-
- Заливаем банки кипящим маринадом
-
- Накрываем банки простерилизованными крышками
-
- Переворачиваем и оставляем остывать
А вы пробовали мариновать помидоры вместе с капустой?
Телеграф уже делился очень интересным рецептом: заготавливаем на зиму помидоры вместе с капустой, позволяя овощами обменяться вкусами.
Маринованные помидоры с капустой. Для тех, кто вкладывает душу в оформление каждой закатки