«Экзотическая» еда — шаверма, пицца, суши, вяленые мясные деликатесы — сегодня прижились в рационе большинства горожан.
И, если одни уверены, что пиццу нужно есть в пиццерии, а суши и роллы — в ресторане японской кухни, наслаждаясь не только вкусом блюда, но и антуражем места, то другие считают, что любое из перечисленных блюд можно приготовить дома. Многие сторонники «еды дома» полагают умение готовить знаменитые блюда визитной карточкой состоявшейся хозяйки.
Но, положа руку на сердце, всегда ли мы довольны получившимся блюдом? Несмотря на радость домочадцев, иногда приходится признать: пицца из пиццерии все-таки лучше.
Бывает, что блюдо и вовсе не получается: в итоге мы едим блин с мясно-сырной и овощной начинкой, — съедобный и даже вкусный, но все же напоминающий пиццу весьма отдаленно.
Давайте разберем ошибки отечественных хозяек при приготовлении пиццы. Возможно, о каком-нибудь «пустяке» вы просто не знаете.
Основу и начинку нельзя запекать вместе!
Независимо от того, какое и где вы берете тесто, выпекать основу нужно отдельно, ничего на нее не кладя. Обязательно использование специального соуса для пиццы. Делается основа так: тесто смазывается соусом для пиццы и ставится в духовку на 4 минуты. Если тесто толстое, в нескольких местах его нужно проткнуть вилкой, но не насквозь!
Вы напрасно экономите ингредиенты
Некоторые хозяйки думают, что пицца — это своего рода способ «доесть» оставшиеся в холодильнике продукты, к примеру, два скрылечка колбасы, ломтик старой ветчины и несколько плавающих в баночке оливок. Нет. Вы не испортите блюдо, если покроете основу начинкой так, что теста не будет видно. Обилие разнообразных ломтиков не повредит качеству выпечки. Насколько хорошо пропечется тесто, зависит не от объема начинки, а от соблюдения последовательности выкладки.
Вы уверены, что не нарушили последовательность слоев и не пропустили важное?
Класть начинку можно в том формате и количестве, в каком любите. Но с последовательностью экспериментировать нельзя. Итак, по слоям:
- Покрываем основу соусом (самое простое — кетчуп, но лучше что-то специальное из отдела восточных продуктов)
- Чуть сыра
- Мясная или иная основа. Обратите внимание на понятие «иная». Мясная основа — это салями, ветчина, бекон, строганина. Но, возможно, вы делаете вегетарианскую пиццу, например, из 4 сортов сыра. Или сладкую. Здесь речь идет о слое основной начинки, задающей вкус
- Овощная масса: кто что любит. Томаты, кукуруза, ананасы, перец, лук, шампиньоны, брокколи. Помните, грибы — это не отдельный слой, а часть овощной смеси
- Сырный слой. Можно использовать любой любимый вами сыр: Моцарелла, сыр с плесенью, самый дешевый из твердых сыров в самом дешевом магазине. Главное, чтобы к концу приготовления сыр расплавился
Пицца — не пирог!
Главное в пицце — не тесто! А начинка. Потому основа для пиццы должна быть тонкой либо средней, но не «сытной», как в пироге. Сделав бортики, вы застрахуетесь от высыпания начинки.
Раскладывать, а не высыпать горкой
Ошибкой будет высыпать, во имя экономии, начинку горкой и разгрести к краям. Нет, только штучный ручной труд, иначе говоря, филигранное раскладывание. Лишь тогда пицца пропечется.
Вы умеете нарезать начинку?
Овощи, мясо, колбасу для пиццы режут в меру тонкими одинаковыми ломтиками. Тогда не будет ни хрустящих угольков, ни сырых овощей. Обязательно разрежьте пополам оливки.
Включите функцию конвекции
Дополнительный обдув горячим воздухом позволит приготовить пиццу именно за нужное ей время, без «томления». Она получится воздушной, в равномерно пропеченной начинкой.
Помните и об удачных сочетаниях. К примеру, курица хороша с ананасами, копчености — с виноградом, брокколи — с грибами.
На этой неделе будут и другие вкусные праздники. Следите за нашим календарем!
Телеграф подготовил для вас календарь веселых и серьезных дат этой недели. Знаете ли вы, что 12 октября — День составления кулинарной книги? Следите за нашими рецептами и составляйте свою кулинарную книгу.