В мировом календаре сегодня есть необычный, но вкусный праздник – День салями. Наши родители помнят времена, когда эта чудесная колбаса появлялась в доме «на праздник», — впрочем, не на каждый.
Сегодня салями доступна, но к самым дешевым продуктам все же не относится. Ее принято покупать для особенного регламента потребления: например, для утренних бутербродов или для ночных вылазок в холодильник. Некоторые хозяйки убеждены, что салями — это не самодостаточный продукт, а ингредиент (ниже мы поделимся рецептами блюд на основе салями, которые вам непременно понравятся).
В любом случае, салями — радость гурмана и украшение стола. Обхождение с этим продуктом должно быть достойным, а употребление — не принести вреда.
С вреда (и пользы) и начнем
В теории любая колбаса не может не быть полезной, ведь в ее основе хорошие продукты — натуральное мясо и субпродукты, растительные приправы, качественный жир, оболочка из животного материала (кишки).
Но — только если речь действительно о натуральной колбасе, где белок — мясной, а не соевый, жир не заменен растительным маслом, а красивый цвет – не результат красителя. Следовательно, самый большой вред от салями может быть, если вы купили продукт от недобросовестного производителя.
Как этого избежать? Не приобретать «самопальной» салями без опознавательных знаков на рынках, покупать мясные продукты в магазинах с репутацией, где не имеют дело с сомнительными поставщиками.
И, если вы купили настоящую салями, — это «бомба» энергии и белков, а также полезных витаминов, которыми богаты субпродукты. Не напрасно принято считать, что бутерброд с салями по сытности и калорийности заменяет обильный завтрак.
И все же принято считать, что колбаса вредна для здоровья, если есть ее постоянно.
Почему? Дело в рецептуре. Салями, как и многие виды колбас, предназначена для длительного хранения. Отсюда и большое количество пищевых добавок, усилителей вкуса и красителей. Эти вещества не только делают колбасу привлекательнее, но и помогают дольше ее сохранить.
Невозможно, к примеру, приготовить колбасу без фосфатов, — иначе в готовом продукте не будет удерживаться влага. Но, поедая колбасу ежедневно, можно накопить в себе слишком много этих веществ, в итоге — остеопороз или рахит, которые могут «вызревать» долго, а потом дать знать о себе мгновенно.
Следовательно, есть салями можно и нужно, — просто не каждый день. И здесь мы подходим к другой крайности — как не испортить купленную колбасу редким и употреблением и длительным хранением
Как хранить салями правильно
Лучшим место для хранить любых колбас — холодильник. Но, если нераспечатанную салями в заводской упаковке достаточно просто положить на полку, то, отрезав от нее кусочек, предстоит правильно упаковать.
Полиэтилен исключен — внутри его начнет скапливаться влага, в итоге бактерии начнутся множиться незамедлительно, а вкус колбасного изделия ухудшится. Лучше обернуть колбасу пергаментом или фольгой, сняв целлофановую пленку заводской упаковки со всей палки, а натуральную оболочку не тронув.
Если вы едите колбаску редко, то смажьте место среза жиром, лимонным соком или яичным белком. Тогда край колбасы останется вкусным и свежим. Можно «прижать» смазку кусочком пищевой пленки.
Как быть, если вы нашли в холодильнике давнишнюю колбасу?
Продукты, купленные «в запас» (например, по акции), а потом успешно забытые, — не редкость. И, если вы обнаружили салями, оболочка которой стала скользкой, — смело мойте ее под струей сырой воды.
Но есть ее сырой мы вам не советуем — это будет не слишком вкусно, кроме того, для «позапрошлогодней» салями есть замечательные рецепты.
Салями, которая лежит очень давно и кажется вам некрасивой даже в качестве ингредиента, тоже не сложно реабилитировать — нарезаем ее кружочками, складываем в мисочку и заливаем на полчаса молоком.
То же касается любой копченой, сырокопченой или сыровяленой колбасы, которая «обветрилась» или подсохла.
Не обязательно и выбрасывать колбасу с плесенью Окуните палку на несколько минут в очень соленую воду, а затем оботрите салфеткой.
Как подготовить к хранению салями к празднику
Одно дело — если вы регулярно пополняете запасы салями, чтобы сделать бутерброд, когда готовить нет времени. Здесь скорость поедания вами продукта непредсказуема и при первых признаках порчи вы можете воспользоваться одним из советов, приведенных выше.
Но, если вы купили много салями «к празднику», например, 3-4 палки к большому юбилею, празднование которого состоится нескоро, то поступаем так:
Разводим три столовые ложки соли в 500 мл охлажденной кипяченой воды
Опускаем колбасу на несколько минут
Даем колбасе обсохнуть без вытирания
Заворачиваем в бумажное полотенце, несколько слоев салфеток либо пергаментную бумагу
И последнее. Если «найденная» салями выглядит так, что вы понимаете — наши советы не помогут, выбросьте ее! Экономия и тяжелое пищевое отравление несопоставимы.
А теперь три рецепта от Телеграфа, к которым, помимо салями, как свежей, так и давнишней, понадобятся несложные продукты и не слишком много времени.
Мясной рулет в лаваше
Рулет в лаваше рационально приготовить на следующий день после большого праздника, когда в доме остались «обрезки» салями и несъеденные кружочки других колбас и мясных деликатесов.
Помимо колбасных «остатков», понадобятся тонкий лаваш, свежий (или даже соленый) огурец, яйца, сыр (тоже могут быть остатки), зелень, майонез.
- моем, сушим, режем зелень
- варим яйца, охлаждаем, трем на крупной терке
- рубим огурец и все мясо-колбасное кубиками
- трем сыр
- смешиваем ингредиенты, заправляем майонезом и снова смешиваем
- равномерно распределяем начинку на лаваше и сворачиваем его в рулет
- оборачиваем пищевой пленкой
- кладем в холодильник на часа для пропитки
Снимаем пленку, нарезаем аппетитным ломтиками и подаем к столу.
Солянка домашняя
Рецептов солянки множество. Это одно из вкуснейших первых блюд, присутствующих во многих национальных кухнях.
Мы предлагаем рецепт, за основу которого можно взять именно давнишнюю салями, которая в сыром виде уже не столь вкусна. Главное, чтобы ее было не менее 400 г.
Кроме того, нужно
- головка репчатого лука
- 3-4 средних соленых огурца
- 4 средних картофелины
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3 л воды или бульона
- Соль, перец горошком, лавровый лист
Сначала поэтапно готовим компоненты первого блюда. И начинаем с овощей. Нарезанный полукольцами лук обжарим на растительном масле, а затем добавляем нарезанные тонкой соломкой соленые огурцы и тушим с луком 3 минуты. Не убавляя огня, добавляем томатную пасту и чуть воды или бульона и продолжаем тушить еще 3 минуты.
- Тонкими ломтиками нарезаем салями и другие мясные деликатесы, кубиками — картофель.
- Далее приступаем к варке солянки
- Доводим до кипения воду или бульон
- Кладем в него картофель и варить почти до готовности
- Добавляем перец горошком, лавровый лист, содержимое сковородки (огурцы с луком и томатной пастой) и ломтики салями
- Солим и варим 10 минут до готовности
Подают первое блюдо со сметаной, ломтиком лимона, маслинами и рубленной зеленью.
Для следующего блюда подойдет совсем «убитая» салями – обветрившаяся или засохшая.
Мясной соус
Помимо того количества салями, которое у вас осталось, нужен репчатый лук, томатная паста, чеснок и молотый перец.
Нам понадобится блендер — для измельчения остатков колбасных изделий. После того, как это сделано, алгоритм такой:
- мелко нарезанный лук обжариваем в томатной пасте
- добавляем к нему измельченную колбасу
- тушить до готовности и затем добавляем измельченный прессом чеснок и молотый перец
- подливаем чуть воды и доводим соус до кипения
Есть соус можно как горячим, так и холодным. Он хорош с любым гарниром, особенно с рисом и макаронами.
Не забываем и о сезонной кухне. Кукурузные ребрышки — очень аппетитная закуска!
Мясные блюда неизменно хороши, но не забываем и о сезонных овощах. Телеграф рассказывал, как приготовить запеченные в духовке кукурузные дольки, которые вполне могут конкурировать с мясным блюдом.
Пока не закончилась кукуруза. Готовим кукурузные ребрышки — это нереально вкусно и просто!