Брокколи — это не просто овощ из семейства крестоцветных, это притча во языцех и в чем-то даже идиоматическое выражение.
Все знают, что нужно есть брокколи, все убеждены, что брокколи — продукт, наиболее ненавидимый детьми, мало кто умеет готовить брокколи, хотя периодически случаются зависания над прилавком «купить или не купить». И мало кто знает, чем на самом деле полезна эта капуста, кому она особенно показана, а кому ее попросту нельзя. Еще меньше тех, кто умеет вкусно готовить брокколи.
Сегодня мы восполним этот пробел и расскажем вам все, что нужно знать о брокколи. А заодно поделимся роскошным рецептом.
Еда римских воинов
Брокколи — однолетнее растение, подвид цветной капусты, название имеет итальянское происхождение: «брокко» — побег, ветка.
Родина брокколи — Малая Азия и Средиземноморье. Ее активными едоками были римские воины, потом брокколи забыли, в XVI веке о ней вспомнили изысканные европейские повара, а в XX-ом — диетологи.
В наших краях брокколи дачники почему-то не выращивают. И зря — представляете, как красиво смотрелись бы грядки: соцветия брокколи могут быть не только зеленого, но и фиолетового цвета.
В брокколи много клетчатки, минералов, но особенно — витамина С. Перечисление всех содержащихся в брокколи витаминов и необходимых человеку элементов потребует огромной наукообразной статьи, потому ограничимся минимальной информацией.
Артрит, болезни кожи и радиация
В брокколи есть витамин U, необходимый людям с кожными болезнями, калий — для тех, у кого в организме избыток солей, кальций — для тех, у кого плохо растут волосы, медь — для тех, кто ведет малоподвижный образ жизни, не стимулируя кровоток, селен — для тех, кто вынужден принимать много синтетических лекарственных препаратов.
Еще в брокколи есть аминокислоты, которые в таком большом количестве присутствуют только в говядине.
Брокколи — еда тех, кому не понаслышке знакомы сердечно-сосудистые заболевания, артрит, атеросклероз, а также риски инфаркта и инсульта.
Наравне с йодом брокколи показана тем, в чьей жизни есть проблема радиации — будь-то жизнь в загрязненной местности либо лучевое лечение.
Ум, целлюлит и пищеварение
Особо обратим внимание женщин: брокколи изгоняет целлюлит, а заодно мешки под глазами и возрастную одутловатость лица. И «апельсиновая корка» на ягодицах и бедрах, и рыхлость щек, и «пропавший» овал лица — это избытки жидкости. Начните есть брокколи постоянно — и кожа пойдет на поправку: разгладится и посвежеет.
Брокколи отвечает за здоровое пищеварение. Изобилуя клетчаткой и антиоксидантами, «капуста в цветочки» заставляет организм очищаться «по расписанию» и обеспечивает нужный уровень полезных бактерий в толстой кишке.
Еще две категории людей, которым необходимо научиться есть брокколи – бойцы мозгового фронта и те, кто панически боится постареть. Айтишники, сеошники и живущие за компьютером креативные колумнисты, вынужденные иногда работать по 14 часов в сутки, просто обязаны есть брокколи, чтобы не допускать усталости мозга и обеспечивать ему перезагрузку.
Беременность и вечная молодость
Что до процессов возрастного увядания, тут брокколи чемпион по содержанию сульфорафана — вещества, купирующего нежелательные изменения.
Нужно есть брокколи и беременным — это гораздо приятнее, чем пить фолиевую кислоту в таблетках, тем более, что капуста нужна и дремлющему в утробе малышу — для нормального развития головного и спинного мозга.
А теперь перейдем к вреду брокколи
Здесь вы, конечно же, удивитесь — такая полезная и славная капуста может причинить вред? Еще как! Только не сама по себе, а вашими же руками.
Дело в том, что, не умея готовить брокколи, мы сами превращаем ее из полезного продукта во вредный. Не то, чтобы вредный, но бесполезный и… безвкусный. Хотя есть и моменты откровенного вреда. Запоминаем их.
- Бульон, в котором варилась брокколи, выливаем! В него выварились гуанин и аденин (производные пурина) — вредные вещества, особенно нежелательные для людей с подагрой, камнями в почках и беременным.
- Нельзя обжаривать на сильном огне на жирном компоненте — съедим только канцерогены, все полезные вещества из брокколи убьются мгновенно.
- Сырую брокколи (лучший вариант — есть ее сырой, мелко нашинковав в салат) нельзяупотреблять людям с повышенной кислотностью желудка и нарушенными функциями поджелудочной железы.
- Хранить брокколи в холодильнике можно не больше 4 дней — иначе в ней включатся нежелательные процессы. Если вы купили ее в большом количестве и не планируете приготовить все — положите в морозильник.
Как готовить и есть?
Миф о том, что брокколи — продукт с отрицательной калорийностью, иначе говоря, на ее переваривание расходуется больше энергии, чем она дает — это… миф. Отказываемся от него и запоминаем, как правильно есть брокколи.
- В сыром виде
- Отваренной на пару
- В тушеном (не более 7 минут) виде – наилучший гарнир к мясу или утреннему омлету
- В качестве главного компонента супа-пюре
Обжаривание исключаем — для жарки есть множество других овощей. Что до запекания – это вкусно. Но не полезно. Иначе говоря, все блюда из брокколи, полученные из духовки либо гриля – прекрасны, но это уже просто еда, не «польза».
Теперь несколько повседневных рецептов от Телеграфа
Суп-пюре из брокколи
Нарезаем и отвариваем картофель, морковь и лук-порей, за 7 минут до готовности овощей добавляем брокколи, свежие или сушеные травы, лук, чеснок, лавровый лист.
Измельчаем овощной суп в блендере.
Кладем в пиалу с супом (при желании) ломтик отваренного куриного филе
Салаты с брокколи
Как мы уже сказали, самый полезный вариант употребления капусты – в сыром виде в овощных салатах. Люди, едящие в свое удовольствие, могут заправлять салаты майонезом и сметаной, зожники — растительным маслом, лимонным соком, греческим йогуртом.
Если брокколи в салате кажется вам слишком жесткой, перед шинковкой ошпарьте ее кипятком.
И напоследок — праздничный рецепт от Телеграфа.
Брокколи в сливочно-чесночном соусе
Понадобится: много (по вкусу и числу едоков) брокколи, 200 мл 10%-ых сливок,50 г сливочного масла, зубчик чеснока, веточки петрушки, горсть очищенных подсолнечных семечек, по две столовые ложки изюма и семян чиа, соль и перец.
Сначала подготовим брокколи:
-
- Делим на мелкие соцветия
- Кладем в кипящую воду на минуту, вынимаем и кладем в миску со льдом
Теперь переходим к другим продуктам.
- На сливочном масле в течение минуты обжариваем чеснок, добавляем к нему мелко порубленную петрушку, сливки, соль, перец, перемешиваем еще 2 минуты до загустения сливок
- На отдельной сухой сковороде обжариваем грецкие орехи и семечки в течение 2 минут
Подаем блюдо так: нижний слой — брокколи, далее — соус, затем — поджаренные орехи, сверху — изюм и чиа.