Кабачок — своеобразный обитатель наших грядок. Его, в отличие от многих съедобных овощей, не стоит стремиться дорастить до гигантских размеров, — «старые» огромные кабачки трудно обрабатывать, уже во второй половине зимы запасливые дачники стремятся спихнуть их соседям.
Есть кабачки нужно молодыми и маленькими, тогда это действительно вкусно и полезно. Но, как показывает практика, большинство горожан их жарят, тушат и… все. Между тем из кабачков можно готовить разнообразные первые блюда (мясные и вегетарианские), оладушки, можно варить варенья и джемы. А еще можно и нужно делать крайне полезный в нашей экологической ситуации кабачковый сок.
Вкусно, быстро, необычно. Три полезных рецепта от Телеграфа
Кабачковый сок
Начнем с сока. Вкус у кабачкового сока необычный, но приятный. Это лечебный сок — в одном стакане вы получаете витаминную бомбу с аскорбиновой кислотой, клетчаткой, медью и натрием, витаминами группы В, фосфором и магнием, антиоксидантами, фолиевой кислотой, калием.
В первую очередь, кабачковый сок — для зрения. Пить его нужно людям, у которых его острота снижается. Кроме того, сок помогает при диабете (стабилизирует уровень глюкозы в крови), ускоряет обменные процессы, поддерживает водно-солевой баланс, улучшает перистальтику, снимает возрастную отечность.
Следует пить его и тем, кто пытается похудеть.
Для приготовления сока годятся только молодые кабачки. Чистим их, режем небольшими дольками. Если нет соковыжималки, ее заменит мясорубка или даже терка. В этом случае пюре отжимаем через марлю.
Крем-суп из кабачков с пряностями (рецепт для микроволновки)
На две порции (объемные супницы) нужно 400 г кабачков, 200 мл сливок, горстка сухариков, чайная ложка соли, щепотка карри, пара веточек укропа.
Вымыв кабачки и срезав кончики, трем их на терке. Поскольку речь идет о молодых кабачках (а именно сейчас их купить несложно), срезать кожуру не нужно.
Выкладываем пюре в емкость для варки, добавляем воды вровень, но не настолько, чтобы она покрыла кабачки. Варим в микроволновке 5 минут на отметке 850, в этом случае содержимое не превратится в кашу.
Снимаем, добавляем соль, далее измельчаем сваренные кабачки блендером, вливаем сливки, всыпаем карри, перемешиваем до однородной массы.
Готовый крем-суп посыпаем укропом и вбрасываем сухарики, когда едоки уже сидят за столом.
И самое главное. Если у вас нет микроволновки, попробуйте воплотить этот рецепт на плите. По нашему мнению, получается не хуже!
Кабачковое варенье
Рецепт для тех, кто любит экзотические блюда и вкусы, а также стремится украсить кухонные полочки баночками необычайной красоты.
Нужно: чуть больше килограмма кабачков (взвешиваем их уже очищенными), лимон, чуть больше килограмма сахара, полстакана воды.
Кабачки режем кубиками, засыпаем сахаром, вливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения и варить в течение 20 минут, иногда помешивая. Затем добавляем отдельно цедру, отдельно мякоть лимона и варим еще полчаса. О готовности варенья свидетельствует густота сиропа.
Далее как обычно — разливаем в стерильные банки и переворачиваем до полного остывания.
Понравилось? Но это, как говорится, «бонусы». Если у вас много кабачков, и вы хотите готовить их здесь и сейчас в виде традиционных вторых блюд, — смотрите видео с интересными пошаговыми видеорецептами приготовления кабачковых наггетсов, запеканки, а также необычного обжаривания кабачков в панировке.