Восемь блюд, которые нельзя разогревать повторно. Вы знаете их?

Любителей «разогреть вчерашнее» не счесть. Причем не только среди холостяков и студентов, но и рачительных домохозяек, которые не имеют ничего против того, чтобы разогреть себе с утра, пока дети в школе, остатки семейного ужина.

Некоторые и вовсе практикуют варить сразу «большую кастрюлю», чтобы есть первое или даже гарнир два дня подряд. А чаще всего причина для разогревания проста — вчера не все съели.

Но знаете ли вы, что есть блюда, употреблять которые на следующий день не то чтобы не рекомендуется, но нельзя. Отравиться вы не отравитесь, но удар по печени и пищеварительной системе нанесете.

Более того, среди таких блюд — «дежурные», доминирующие в меню большинства семей.

Курица

Повторный разогрев курицы (как жареной, так и приготовленной в духовке) изменяет структуру белка, делая мясо тяжелым для усвоения и раздражающим ЖКТ. Если вы часто делаете куриные стейки, жаркое и на следующий день греете — это скорый путь к гастриту.

А что делать с курятиной? Съесть холодной либо порезать в салат.

Блюда с большим количеством чеснока

Многие любят обильно посыпать жарящееся мясо сухим либо свежевыдавленным чесноком. Но чеснок известен своими бактерицидными свойствами и повышенным содержанием аллицина. Сам по себе аллицин — противораковое вещество. Но при повторном разогревании целебные свойства чеснока теряются, как и вкус.

Грибы

Грибы — еда, изобилующая тяжелым для усвоения белком. Особенно много протеина в сушеных грибах, из свежих — в белых и трюфельных. При повторном нагревании меняется белковая структура, результат — вздутие и проблемы с пищеварением даже у здоровых, не говоря о склонных к колитам и страдающих гастритами.

Используйте вчерашние приготовленные грибы лишь для соусов и салатов холодного приготовления.

Яйца

Яичница или омлет — сытное блюдо, стимулирующее расход калорий за счет энергетических затрат на переваривание белка. Но при повторном разогреве происходит активная выработка токсинов, ведущая к пищевым отравлениям. То же и о любой выпечке, которую вы намерены разогреть. Если вы привыкли греть пирог в микроволновке — найдите рецепт теста без яйца.

Листовые овощи

Не случайно в рецептах говорится, что капусту, шпинат, салаты, свекольную ботву нужно добавлять на последний стадиях приготовления. Термообработка уничтожает витамины К, А, С, Е и группы В, ради которых и нужно есть перечисленные овощи. То же касается и повторного разогревания.

Добавим нитраты — их, в зависимости от условий выращивания, может быть много. «Свежие» нитраты безопасны для организма, но при нагревании они преобразуются в нитрозамины, пагубно влияющие на желудочную ферментацию и пищеварение.

Свекла

В свекле много аминокислот, клетчатки и органических кислот, поэтому ее нужно есть при избыточном весе и для очистки организма. Кроме того, в ней много фолиевой кислоты, необходимой беременным. Вот полные и беременные женщины, для экономии времени, и варят часто «борщ на два дня».

Но разогревать свеклу повторно нельзя — содержащиеся в ней нитраты при повторном нагревании превращаются в канцерогенные соединения.

Рис

Злак, богатый витаминами группы В, кальцием, магнием, натрием, фосфором и калием, нужно съедать сразу. Рис является питательной средой для размножения бактерий, причем при комнатной температуре это происходит мгновенно. Выход — не готовить на глазок, а отмерять по рецептуре.

Картофель

Картофель, увы, разогревают все. И ничего страшного не происходит. Кроме того, что не особенно вкусно. А почему? При повторном нагревании картофеля крахмал исчезает, а с ним — вкус, запах и структура продукта.

Так что же, и голубцы нельзя разогревать, раз они из листовой капусты? Да, нежелательно. Вы ведь хотите питаться свежим и здоровым, а не так, как в советских столовых, где несъеденное оставалось в меню до полной реализации.

Кстати, некоторые рецепты советских столовых отнюдь не из фильма ужасов. Если готовить по правилам

Телеграф рассказывал о советских хитах общепита. Интересно, в каком возрасте вы узнали, что рыба с овощами не имеет отношения к тому, чем вас кормили в школе?

Сколько раз после окончания школы вы ели рыбу под маринадом по-столовски? Вспоминаем хиты советского общепита

Партнеры