Традиция посвящать часть лета закаткам теряет актуальность — в магазинах множество маринованных, в собственном соку и интересных заливках огурцов, помидоров, патиссонов. Есть ли смысл заниматься закатками, если магазинные не менее вкусны?
И, если вы рассуждаете именно так, можно не тратить время и усилия на помидоры и кабачковую икру, а освоить особенные рецепты закаток, которые вы никогда не найдете в магазинах и вряд ли даже — в гостях у знакомых.
Телеграф предлагает три необычных рецепта, ценность которых — не только во вкусе итогового продукта, но и в удовольствии, которое вы получите от кухонного творчества. А еще — в эксклюзиве.
Острый зимний соус из синих слив
Сливовый соус получится одновременно пряным и острым. Он придаст неповторимый вкусовой оттенок мясу, рыбе, гарнирам. Плюс польза — сливовые соусы являются единственными по-настоящему полезными.
Понадобятся килограмм синих слив, 4 зубчика чеснока, по чайной ложке соли и сахара, пучок петрушки, по вкусу — черный молотый перец и прованские травы.
- Сливы готовим как обычно — моем, удаляем листья и хвостики. Затем складываем их в кастрюлю и заливаем 75 мл воды. Тушим на слабом огне 5-6 минут до получения мягкой консистенции.
- Охладив сливы, протираем их через сито, удаляя косточки, шкурки и превращая в пюре.
- Снова ставим сливовое пюре на огонь.
- Выдавливаем в него чеснок, добавить перец, прованские травы, соль и сахар.
- После того, как пюре поварилось на слабом огне 10 минут, подсыпаем измельченную петрушку и еще раз перемешиваем.
- Разливаем соус в подготовленные банки, закатываем и переворачиваем до остывания.
Хранить банки нужно в темном месте, соус не теряет вкус до 2 лет.
Маринованный салат из огурцов и маслин
Понадобятся 2 кг огурцов (самых маленьких), 2 болгарских перца, 300 г черных маслин без косточки, по две моркови и луковицы.
Для рассола — 9 стаканов холодной воды, стакан соли, 2 головки чеснока.
Для маринада — 5 стаканов воды, 2 стакана, 400 мл 9%-го уксуса, перец-горошек, лавровый лист.
- Режем болгарский перец соломкой, лук и морковь — тонкими колечками.
- Выкладываем в емкость вместе с огурцами и перцем, заливаем рассолом (всыпаем в воду соль, выдавливаем чеснок). Оставляем на 2 часа.
- На дно литровых банок кладем по 3 измельченных зубчика чеснока.
- Сливаем рассол, добавляем к овощам маслины, перемешиваем.
- Перекладываем овощи в подготовленные банки, заливаем маринадом, кипятим каждую банку в кастрюле, положив на дно салфетку, закатываем и даем остыть.
О составе маринада мы сказали выше: все смешивается и оставляется на 10 минут. Вам решать, залить овощи холодным или горячим маринадом.
Горячий — насыщеннее, он смягчит овощи, делая мякоть нежнее. Холодный — придаст приятный хруст и сохранит витамины.
Баклажаны с мясным вкусом
Это очень «закусочная» закатка, особенность которой — вкус баклажанов не отличается от вкуса шашлыка.
Понадобятся 2 кг баклажанов, 500 г репчатого лука, головка чеснока, столовая ложка нейодированной соли, 2 столовые ложки сахара, 80 мл 9%-го уксуса, приправы для шашлыка, растительное масло для обжаривания баклажанов.
- Режем лук полукольцами
- Измельчаем чеснок
- В емкости соединяем лук, чеснок, приправы для шашлыка, перемешиваем руками.
- Режем баклажаны крупными кубиками и обжариваем на разогретой сковороде до золотистого цвета, оставляем остыть.
Делаем маринад — в 150 мл воды всыпаем соль, сахар, доводим маринад до кипения, вливаем уксус, перемешиваем, сразу выключаем огонь.
В емкость выкладываем первый слой обжаренных баклажанов, затем луково-чесночную смеси.
Повторяем слои, пока не выложим все.
Заливаем овощи маринадом, накрываем тарелкой, сверху ставим груз.
Убираем в холодильник на ночь.
Утром раскладываем все в стерилизованные банки, не допуская пустот, сливаем остатки маринада в банки.
Ставим банки с баклажанами в кастрюлю на салфетку, заливаем холодную воду до уровня сужения банок, включаем сильный огонь, доводим воду до кипения.
Достаем банки и герметично закручиваем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
https://www.youtube.com/watch?v=7nLcu33JqK8