Почему даже не очень пожилые люди вспоминают советские блюда, особенно сладости, как самые вкусные на свете?
Очень просто — в эпоху дефицита и даже неосведомленности о существовании множества изысков, которые сегодня запросто можно купить в магазине, повара и хозяйки располагали лишь талантом, терпением и самыми простыми «подручными» ингредиентами.
Отсюда немыслимые вкусы, в том числе — пирожное «Орешек». Давайте вспомним о нем, и, может быть, даже приготовим.
Суть «Орешка» — создание из заварного теста пустотелого шара, внутрь которого вкладывается пышный крем из взбитого масла. И все это под сладкой помадкой и посыпкой из арахиса.
Итак, сотворяем чудо и делаем «Орешек»
-
-
-
- Согреваем до комнатной температуры 80 г сливочного масла
- В объемный сотейник с толстым дном вливаем по 100 мл молока и воды, добавляем масло, чуть сахара и соли
- Доводим до кипения на среднем огне
- Снимаем, в забурлившее молоко всыпаем 120 г муки и сразу интенсивно мешаем миксером или венчиком – должен получится однородный шар
- Вернув сотейник на плиту, подсушиваем тесто до образования корочки на дне
-
-
-
- Выкладываем массу в миску и остужаем до 50–55 градусов
- Вбиваем три яйца по одному и перемешиваем тесто до однородного состояния
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок, делаем круглые основы для пирожных 7 см диаметром и выкладываем их на застеленный пергаментом противень
-
-
- Выпекаем в разогретой до 170–175 градусов духовке с включенной конвекцией примерно 25 минут — до превращения в полые шарики карамельного цвета
-
Во время выпекания полых шариков мы будем заниматься созданием крема.
-
-
-
- Вливаем в сотейник 300 мл молока, добавляем ваниль и прогреваем, не доводя до кипения.
- Отделяем желтки 9 яиц, растираем их с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, вымешиваем, не оставляя комочков
- Остуживаем молоко и смешиваем с яйцами, вливая тонкой струйкой сначала треть молока, затем, перемешав венчиком, остальное молоко
- Варим крем в сотейнике на минимальном огне примерно 3 минуты
- Загустевший крем снимаем с плиты и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло – прямо из холодильника
- Вымешиваем крем до глянцевой массы
- Когда крем остынет, добавляем 50 г рубленных орехов, вымешиваем
- Укутываем миску с кремом пленкой, убираем в холодильник
-
-
Пока крем приобретает нужную консистенцию в холодильнике, мельчим еще орехи — для украшения.
Теперь пора начинять. Достав крем из холодильника, вымешиваем массу еще раз, перекладываем в кондитерский мешок и через дырочку начиняем пирожные.
Осталось приготовить глазурь для покрытия. Для этого 80 г сахарной пудры разведем столовой ложкой лимонного сока. Готовая глазурь — это однородная тягучая масса.
Украшать пирожные нужно быстро, пока глазурь не застыла — обмакиваем верхушки и сразу посыпаем измельченными орехами.
К столу «орешки» подают из холодильника.
-
-
