Украинская кухня по праву считается одной из самых вкусных и простых. Простых не потому, что не требует времени и любви к искусству, а ввиду доступности и распространенности продуктов.
Итак, шпундра. Шпундра — это второе блюдо! Не верьте тем, кто утверждает, что это разновидность украинского борща, только с большими порциями мяса. Это именно второе мясное блюдо: мясо достают из овощного бульона и едят отдельно.
Особенно ценят шпундру европейцы из северных стран. По их мнению, трудно найти более сытный вариант для непозднего ужина, после которого еще предстоит поработать.
Итак, нужно
- 1 кг свинины
- 3 большие свеклы
- 3 столовые ложки муки
- 2 луковицы
- 2 ломтика ржаного хлеба
- 4 столовые ложки сахара
- 600 мл теплой воды
- Долька лимона
- 1 столовая ложка изюма
- 50 г нутряного жира
- Соль и молотый перец по вкусу
Самый главный компонент блюда, задающий его необычный вкус, — свекольный квас. Начинаем с него. Не имея кваса, вы не приготовите шпундру. Но, поскольку квасу нужно три дня на то, чтобы настояться и забродить, делаем его заранее. Возможно, вы войдете во вкус и будете делать свекольный квас постоянно для того, чтобы в любой момент приготовить вкусное мясо, радующее алой окраской.
- Две крупные свеклы трем на терке
- В емкость со свеклой кладем ломтики предварительно чуть обжаренного ржаного хлеба, сахар, изюм
- Заливаем подготовленной теплой водой
- Накрываем марлей и оставляем для брожения на 3 дня.
- Когда квас готов, его нужно процедить.
Теперь собственно алгоритм приготовления свинины
- Ломти мяса моем, обсушиваем, режем порциями, обваливаем в муке
- В сковороде с высокими бортами разогреваем смалец
- Обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки
- Режем одну крупную свеклу тонкими ломтиками, поливаем их лимонным соком, добавляем к мясу, перемешиваем
- Добавьте мелко нарезанный лук и еще раз перемешиваем
- Вливаем свекольный квас
- Добавляем перец и соль по вкусу
- Под крышкой тушим около одного часа
Традиционный гарнир для шпундры — пшенная каша и зелень.
У шпундры есть все шансы появиться в столовых украинских школ. Как и у скрэмбла с фригаттой
Телеграф рассказывал о планирующейся в Украине реформе школьного питания. Без существенного увеличения бюджета в рецептуру школьных кухонь намерены ввести до 200 новых рецептов, включая хиты украинской и европейской кухни.
В Украине в школьных столовых будут подавать минестроне, лобио и фригатту
