Сегодня в мире день орехов. А что из орехов может быть более вкусным, чем грильяж? Но отправляться в магазин за любимыми конфетами не обязательно. Грильяж можно приготовить в домашних условиях, причем как мягкий, так и твердый.
Что такое грильяж? В классическом понимании это жареные орехи в карамели. Вариант —ореховая смесь в застывшем сахарном сиропе, который готовится из сахара или из смеси сахара и меда. Такой десерт получается твердым и хрустящим, в отличие от более мягкого медового или фруктового грильяжа, приготовленного из уваренных фруктов и дробленых орехов.
Твердый грильяж
Нам понадобится
- 130 орехов (любых — миндаль, фундук, кедровые и грецкие орехи, кешью, арахис)
- 370 г сахара
- 110 мл воды
- лимон
Сначала орехи следует обжарить на сковороде. Затем — очистить ядра от шелухи и измельчить в блендере. Но не превращая в муку! В настоящих грильяжных конфетах должны чувствоваться мелкие, средние и крупные кусочки.
Теперь варим сахарный сироп
- Доводим до кипения воду с растворенным в ней сахаром
- Вливаем чайную ложку сока лимона
- Варим 15 минут на медленном огне
О готовности сиропа свидетельствует его легкое потемнение. Капните немного сиропа на кубик льда, и если он мгновенно застынет, попробуйте получившуюся карамель «на зубок». Она должна быть хрупкой и не твердой.
Приступаем непосредственно к изготовлению конфет
Высыпаем в сироп орехи, перемешиваем, выкладываем массу на пергамент, чуть смазанный растительным маслом. Когда грильяж застынет, ломаем его на дольки. Конфеты готовы.
Важное уточнение. Если вы используете миндаль, кожуру с него лучше удалить до обжарки, замочив орехи на 10 минут в кипятке.
Мягкий грильяж
Понадобится
- 300 г орехов, лучше разных сортов
- По 150 г меда, сахара и шоколада
- 50 мл сливок
- Несколько ложек коньяка
В небольшой кастрюле на минимальном огне нагреваем мед, добавляем сахар и варим до полного растворения сахарного песка и загустения массы.
Выключив огонь, всыпаем в сироп орех и даем смеси остыть в холодильнике в течение 30 минут
- Достав смесь, лепим конфеты (вариант — раскатать грильяжную массу в пласт, охладить и нарезать на кусочки)
- Растапливаем на водяной бане шоколад и вливаем в него сливки и коньяк
- Обмакиваем в массе конфеты и оставляем до высыхания
Едим и празднуем с Телеграфом. Не только День орехов
Какие еще вкусные праздники есть на этой неделе? Об этом мы рассказали вам в нашем календаре.
