Сегодня Всемирный день яйца. Яйцо — философский символ первоосновы, нуля как точки отсчета и сути познания. Об этом догадались еще древние римляне, с тех пор, стремясь показаться умными, мы повторяем латинский фразеологизм «Аб ово» — Ab Ovo.
Но сейчас мы будем говорить не о метафизическом яйце, а о самом обычном. Точнее. О том, что из него можно приготовить помимо простейших блюд, знакомых с детства. Ведь яйцо — это не только ингредиент выпечки и блинов, это самодостаточный продукт, почувствовать вкус которого помогут рецепты наших омлетов.
Омлет Кордон Блю
Французы — главные гурманы во всем, что касается яиц. «Яичная» французская кухня исчисляется сотнями рецептов одних только омлетов. И Кордон Блю — один из самых популярных.
На 4 порции нам понадобятся 6 яиц, а также
- Стакан пшеничной муки
- 150 мл молока
- По 10 ломтиков ветчины и полутвердого сыра
- 200 г тертого сыра
- 400 г шампиньонов
- Большой мясистый помидор
- 3 столовых ложки петрушки
Для жарки грибов понадобится топленое масло, для жарки омлетов — растительное.
Тесто для омлета предстоит взбить из яиц, муки, молока и соли. В течение 5 минут тесто должно постоять, за это время мы неспешно подогреем небольшую сковородку. На ней предстоит испечь 10 маленьких омлетов в виде блинчиков.
Освободив сковородку, на топленом масле обжариваем шампиньоны.
Теперь можно готовить рулетики
- На каждый блинчик кладем ломтик ветчины и сыра
- Добавляем обжаренные грибы и петрушку
- Сворачиваем рулетик
Выкладываем рулетики в форму для запекания, посыпав сверху мелко нарезанным помидором, остатками зелени и толстым слоем сыра.
В духовке, разогретую до 200°С, запекаем рулетики примерно 15 минут — пока не расплавится сыр.
Если приготовление омлета показалось вам слишком долгим (мы согласны, это вариант, скорее, для выходного дня, чем для завтрака на скорую руку в будний), — готовим омлет Пуляр. Это визитная карточка французской кухни.
Омлет Пуляр
Это омлет ради омлета — ничто не потеснит вкуса яйца. Из ингредиентов понадобится минимум — яйца, сливочное масло, вкус.
Это авторское блюдо — в XVIII столетии своим необычным омлетом прославилась хозяйка гостиницы Аннетт Пуляр. Сегодня его присутствие обязательно в карте каждого ресторана.
Особенность омлета Пуляр — белки и желтки взбиваются отдельно.
- Отделяем белки от желтков
- Желтки солим и перемешиваем вилкой до однородной массы
- Белки солим и взбиваем миксером в плотную пену
- На раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом, выливаем желтки
- Поверх желтков выкладываем взбитые белки и распределяем их по всей поверхности желтков
- Готовим омлет 5-6 минут на тихом огне под крышкой
Сняв омлет, разрезаем его пополам и складываем «белком к белку».
Оптимальное сопровождение для омлета Пуляр — тосты и овощи.
На этой недели есть и другие вкусные праздники! Следите за нашим календарем
Телеграф регулярно информирует читателей о всемирных праздниках, связанных с какой-либо едой. К примеру, 9 октября можно отпраздновать День заплесневелого сыра.
