Чем куриная печень отличается от свиной или говяжьей? Стоит ее есть? Печень птицы —довольно спорный продукт с тех пор, как появились публикации о том, что в ней слишком высокое содержание холестерина.
Но ряд диетологов напоминает, что в куриной печени впечатляющий набор питательных веществ. А еще она стоит дешевле мяса, но во многих позициях ему не уступает. Давайте разбираться, есть ли куриную печень.
Куриная печень относится к мясу?
Печень птицы — не красное и не белое мясо, это — субпродукты. А они обладают большей питательной ценностью, чем мышечное мясо. И, заменив куриной печенью куриную грудку, вы не обделите организм.
В печени птицы больше жира, фолиевой кислоты и железа, чем в свиной и говяжьей. И готовить ее тоже быстрее. Разумеется, из нее можно делать паштеты, начинки, но самый распространенный вариант — быстро обжарить.
Что присутствует в составе порции жареной печени?
В среднем в обычной порции 265 калорий. А также 28 г белка, 12 г жира, 9 г углеводов. Порция жареной печени богата кальцием (14 мг), железом (14,1 мг), магнием (28 мг), фосфором (437 мг) и калием (322 мг).
А порция тушеной печени калорийнее?
Порция тушеной куриной печени содержит 232 калории, 34 г белков, 9 г жира и всего 1,2 г углеводов. В такой порции полностью отсутствует сахар, приготовленная печень сохраняет ряд витаминов группы В , значительное количество меди и примерно 23 мг витамина С.
А еще 15,4 мг кальция, 16,2 мг железа, 35 мг магния, — но 563 мг фосфора и 365 мг калия.
Куриная печень — белковая пища?
Печень птицы является ценным источником белка, необходимого организму. Белок-макронутриент помогает поддерживать мышечную массу, что особенно важно с возрастом.
Нужен белок для восстановления тканей после физических упражнений, для контроля аппетита, для выработки гормонов и замедления старения кожи и волос.
Почему нужно усиленно есть печень при дефиците витамина В12?
Витамин B12 положительно влияет на образование эритроцитов и улучшает функцию клеток. Потребление продуктов, богатых витамином B12, важно, когда повторяются быстрая усталость, мышечная слабость, туман в голове, перепады настроения.
Витамин B12 отвечает за функционирование нервной системы, поддержку обмена веществ и правильное функционирование мозга.
Печень птицы — один из главных источников железа
Дефицит железа способствует развитию малокровия. Анемия может быть вызвана числе, обильными менструациями, беременностью, неправильным питанием и злоупотреблением алкоголем. Симптомы анемии включают утомляемость, головокружение, одышку, холодные руки и ноги, ломкость ногтей и головную боль.
И, если это о вас, симптомы свидетельствуют, что пищеварительная система работает со сбоями, а железо не усваиваются должным образом, и в организме возник его дефицит.
Чем еще богата печень птицы?
С куриной печенью в организм поступают микроэлементы: селен, медь, цинк, магний, калий, кальций и железо, важные для обмена веществ, центральной нервной системы и эндокринной системы.
Одновременно она содержит все жирорастворимые витамины. К ним относятся витамины A, D, E и K. Если витамин А необходим для здоровья глаз и работы иммунной системы, то витамин D помогает бороться с инфекциями, депрессией, защищает от многих аутоиммунных заболеваний, включая ревматоидный артрит и болезнь Альцгеймера.
Нужно ли есть печень беременным?
Многие беременные отказываются от куриной печени, опасаясь высокого уровня витамина А и холестерина. Но куда важнее другой показатель — печень птицы обеспечивает белок, витамин B12, железо, фолиевую кислоту и другие ключевые вещества, необходимые для развития плода.
Беременным и кормящим женщинам требуется больше витамина B12, чем другим. Фолиевая кислота тоже важна во время беременности, поскольку помогает предотвратить возможные дефекты плода. А железо играет роль в переносе кислорода к плаценте.
А какой вред от куриной печени? Холестерин?
О возможном вреде печени птицы мы уже упомянули. Помнить о нем следует беременным, которым повышение уровня холестерина и витамина А действительно может навредить. Таким женщинам куриную печень нужно обязательно, но не чаще 2 раз в месяц.
Не будет полезной печень, и если вы будете ее только жарить и всегда — в большом объеме масло. Лучше варьировать рецепты и отдавать предпочтение вареной печени (из нее получаются прекрасные мясные салаты), а также приготовленной на пару.
Насколько печень птицы богата холестерином? Дело в том, что так вопрос ставить неправильно. Блюдо попало в список вредных, потому что многие предпочитают жарить печень, причем в большом объеме масла. А еще у многих есть привычка использовать масло для повторной жарки. В этом случае жареная печень становится вредной именно из-за способа приготовления.
Есть и те, кто поливает гарнир маслом, в котором жарилась печень. Оно выглядит густым, с небольшими мясными хлопьями. Но это не значит, что его можно использовать как подливку. Все синтетические вещества, которыми кормили птицу, остались в этом масле.
Здоровый рецепт куриной печени от врачей
А вот «вредный» (потому что жареный) рецепт куриной печени от медиков. Промойте печень и обжарьте на сковороде в небольшим количестве оливкового масла с чесноком, солью и перцем.
Сбрызните красным вином или лимонным соком и, по факту готовности, нарежьте тонкой соломкой. Подавайте с нарезанными кубиками яблоками, луком и виноградным уксусом.
Пивная закуска из куриной печени
Кубики печени положите в яйцо, затем обваляйте в кукурузных хлопьях и обжарьте. Подавайте с соусом для макания.