В этом году грибов немного — дело в засушливом лете. Но грибники не сдаются, тем более, что после каждого дождя появляется некоторое количество белых грибов, подосиновиков, лисичек и мухоморов.
Для достойного объема грибов нужен приход холодного циклона с севера — с холодными дождями хотя бы на 3-4 дня, – рассказывает российский миколог Михаил Вишневский.
Он же напоминает — дефицит грибов не повод тащить в дом каждый мало-мальски кажущийся съедобным экземпляр: ведь однозначных ярких признаков, указывающих на плохость гриба, нет. Определяющим остается принцип «сомневаешься — не бери». Мы уже делились секретами безопасного сбора грибов.
Почему одни годами едят свинушку и им вкусно, а другие получают смертельное отравление
До недавнего времени в топ ядовитых грибов входила свинушка тонкая. Несколько десятилетий ученые не могли разобраться, почему некоторые люди едят свинушку тонкую годами, не испытывая никакого дискомфорта, а другие от нее умирают в мучениях.
Сегодня стал понятен механизм воздействия токсинов тонкой свинушки. Летальные исходы случаются у людей с повышенной склонностью к гемолизу, иначе говоря, у пациентов с аутоиммунными заболеваниями, связанными с кроветворением и гепатитом С.
Как далеко распространяется на грибы эффект смога?
Принято считать, что начинать собирать грибы можно в 5-6 км от опоясывающих мегаполисы дорог. Но гораздо важнее расстояния роза ветров. Когда дует сильный ветер, хвост смога может тянуться на 40 км, а в дни «оранжевого уровня» — на 80 км.
Здесь механизм прост. Грибы действительно впитывают тяжелые металлы и иные токсины из воздуха. Но не все грибы, а только грибница. В плодовое тело гриба ядовитые вещества проникают в водорастворимом виде, иначе говоря, выходят при вываривании.
Достаточно 10 минут отваривания со сливом воды, чтобы грибы очистились от 90% загрязнений. Поэтому собирать грибы можно, не углубляясь в опасные чащи, главное — добросовестно их отварить.
Почему ряд стран признал подосиновики ядовитыми?
Статистика показывает, что 10% всех грибных отравлений в Северной Америке приходится на долю подосиновиков. Не лучше обстоит дело и в Европе. Но причина не в качестве грибов, а в количестве!
В регионах, о которых идет речь, особого грибного разнообразия нет. Следовательно, грибники едят в большом количестве то, что есть. Но особенность рядовок, подосиновиков и подберезовиков — при ежедневном обильном употреблении, особенно с недостаточной термообработкой, возникает интоксикация, вплоть до рабдомиолиза (анемии скелетной мышечной ткани и почечной недостаточности).
Строчки — съедобны ли все же нет?
Вместе с итальянскими коллегами Михаил Вишневский занимается исследованиями строчков. На сегодняшний день удалось установить, что убежденность в наличии в них яда гиромитрина — ошибка.
