Вы любите варить варенье? Может быть, летом, в жару, когда заготовка продуктов впрок достигает промышленных масштабов, вам этого особенно и не хотелось. Но поздняя осень и серый пейзаж за окном — самое время наполнить квартиру сладким ароматок свежих пенок.
Тем более, что цены на виноград пока не подскочили до зимней планки. Значит, самое время сварить виноградное варенье.
Варить его можно из разных видов. С косточками или нет – в зависимости от желания. Из темных сортов получится бордовое варенье, из белых — нежно-прозрачное.
Виноград для варки нужно выбирать с плотной кожурой. Размер виноградин значения не имеет, пойдут и мелкие, и крупные. Гораздо полезнее виноградное варенье «в чистом виде», без яблок, груш и других плодов.
Можно добавить в варенье из винограда пряности: анис, ваниль, корицу, а также капнуть лимонного сока, который послужит отличным загустителем.
Сахара понадобится минимум, если вы будете закатывать варенье. Если хранить его под пластмассовыми крышками — в соотношении 1:1.
Лучшие сорта для варки: кишмиш, Изабелла, Талисман, Восторг, Мускат, Ризамат, Нимранг, Чауш.
Сначала расскажем, как готовить виноградины к варке. А затем расскажем вам рецепты варенья с косточками и без них.
- Аккуратно снимаем виноград с веточек;
- Моем в тазике — не под проточной струей;
- Отбраковываем вялые, подгнившие, помятые, переспелые плоды.
Заливаем виноград с косточками сахарным сиропом, приготовленным из белого (не желтоватого) сахара, и оставляем на несколько часов. Виноград без косточек просто засыпаем сахаром.
Виноградное варенье с косточками
Понадобится:
- 1 кг ягод;
- 800 г сахара;
- 250 мл воды.
Подготовленный (постоявший в сладком сиропе) виноград складываем в кастрюлю, разминаем толкушкой, даем вскипеть и варим при помешивании еще 10 минут. Снимаем с плиты и даем остыть.
Те косточки, которые всплыли на поверхность, убираем шумовкой. В другую кастрюлю перекладываем ягоды, жидкость процеживаем и выливаем туда же.
Делаем еще 250 мл сиропа из кипяченой воды и сахара, вливаем в виноград, доводим до кипения и на малом огне варим еще 20 минут.
Виноградное варенье без косточек
Понадобится:
- 1,5 кг винограда;
- 1,5 кг сахара;
- 150 мл воды.
Вымытые и высушенные виноградины режем пополам, убираем косточки, складываем в кастрюлю, засыпаем половиной сахара и оставляем на ночь.
Утром из оставшегося сахара и воды варим (кипятим) сироп. Дав ему остыть, вливаем в виноград. Полученную массу ставим на слабый огонь и варим до готовности. О ней говорит полное опускание всех ягод на дно.
Раскладываем в банки и закатываем.
Виноград — не единственный осенний плод, из которого получается очень вкусное варенье
Мы рассказывали о том, как сварить варенье из хурмы. Попробуйте. Осенние плоды отлично подходят для изысканных и даже гламурных заготовок.
Заготавливаем хурму. Сушим, замораживаем и варим вкуснейшее варенье
