Сегодня в календаре — День яблочной запеканки. Мы уже рассказывали, что есть такой праздник. Хорошо, что он приходится на осень, когда яблок действительно много, и потребностей в новых «яблочных» рецептах велика как никогда.
Но о том, как делать яблочную запеканку, мы поговорим в следующий раз, а сегодня будем знакомиться с традиционным польским яблочным пирогом. Это знаковое блюдо польской кухни.
Чем он примечателен? Текстурным яблочным пюре, слоем пышного безе, хрустящим тестом и очень красивым видом.
Итак, компоненты для польского пирога из яблочного пюре
4 куриных яйца
200 г сливочного масла
200 г пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 кг зеленых яблок
1 лимон
280 г сахара
Сахарная пудра для посыпки
- Отделив желтки (белки — в холодильник), кладем их в чашу миксера, добавляем размягченное сливочное масла и растираем венчиком
- Просеиваем муку через сито вместе с разрыхлителем
- Смешиваем муку и разрыхлитель с маслом и желтками, вымешиваем крутое тесто до отставания от рук
- Делим тесто на 2 части в соотношении 1/3 и 2/3, вылепливаем два шара, заворачиваем в пленку, маленький кладем на 1 час в морозильник, большой на 1 час в холодильник
- Яблоки чистим от кожуры и семян и трем на средней терке
- Перекладываем тертые яблоки в сотейник, добавляем 15 мл лимонного сока и 100 грамм сахара, перемешиваем, ставим на средний огонь на 15 минут потомиться до полного выпаривания жидкости.
- Добавляем цедру лимона, перемешиваем, оставляем охлаждаться до комнатной температуры
- Шар из холодильника раскатываем в пласт толщиной 5-7 мм, кладем в круглую форму для выпекания поверх пергамента
- Обрезаем края, оставив бортик высотой 1 см
Кладем в чашу миксера белки, взбиваем на небольшой скорости до образования твердой пены, тонкой струйкой всыпаем примерно 180 г сахара, взбиваем до его растворения и получения глянцевой плотной пены
Выкладываем яблочную начинку на тесто
Шар из морозилки наполовину натираем на терке и распределяем по поверхности пирога
С помощью лопатки выкладываем на тертое тесто взбитые белки, следя, чтобы не опала пена
- Натираем вторую половину шара из морозильника и распределяем поверх белковой пены
- Ставим пирог в духовку, разогретую до 190 градусов, на 45 минут
- Когда все будет готово, духовку следует выключить и оставить пирог на полчаса остывать. Готовое изделием посыпаем сахарной пудрой
Свежий пирог весьма хорош. Но и после ночи в холодильнике не хуже — лишь плотнее и насыщеннее.
Хотите узнать, какие еще вкусные праздники есть на этой неделе? Например, День оранжевого вина
Следите за нашим календарем. На этой неделе еще много вкусных праздников. А мы порадуем вас новыми рецептами яблочной выпечки.
