Удивительно, но многие на самом деле думают, что для приготовления жюльена нужны сыр и грибы. Однако правильный жюльен в тесте подразумевает грибной «букет», представляющий собой как минимум пять оттенков вкуса.
Подавать жюльен можно в обычной посуде — креманках или небольших пиалах. Но, поскольку дело идет к Рождеству, и вы морально готовы провести у плиты больше времени, можно приготовить жюльен в «тарелочках» из теста. Правда, тарелочки будут несъедобными, потому что очень твердыми, но сервировка поразит воображение гостей, а привкус ржаной выпечки еще в большей степени улучшит впечатление от блюда.
Нам понадобится пять видов грибов:
- 170 г замороженных белых;
- 150 г лисичек (в любом виде);
- 150 г шампиньонов;
- 150 г вешенок;
- 150 г опят (можно из банки либо замороженных).
Кроме того, нужна большая репчатая луковица, 80 мл растительного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 300 г ржаной муки, 120 мл виды, 250 г 20%-ной сметаны, а также соль и молотый черный перец по вкусу.
Тесто для «мисочки» должно быть очень крутым, для этого и соединяем ржаную муку и воду, вымешиваем, раскатываем скалкой на подпыленной мукой поверхности в лист толщиной 0,5 см. Вырезаем из теста кружочки и лепим из них «корзиночки». Отправляем на час в духовку, разогретую до 150°C. Готовые «горшочки», повторяем — это только «посуда», они несъедобны.
Теперь жюльен. В течение получас отвариваем на слабом огне белые грибы, остужаем и нарезаем соломкой. Бульон не выливаем — это часть блюда.
Режем ломтиками шампиньоны, соломкой — вешенки и лук, опята – пополам, лисички – только крупные, маленькие моно оставить целыми.
В хорошо разогретую сковороду вливаем 20 мл масла. Обжариваем сначала белые грибы, посолив. Когда они покрылись красивой корочкой — убираем в миску.
Повторяем процедуру с каждым видом грибов — по отдельности обжариваем и солим. Важно выложить их на сковороду тонким слоем, чтобы они обжаривались до корочки, а не варились.
В последнюю очередь обжариваем лук. Не снимая его со сковородки, добавляем все обжаренные грибы, еще через 2-3 минуты — пшеничную муку.
Продолжаем жарить еще 3-4 минуты, а затем добавляем в сковородку половину отвара от белых грибов. Когда часть бульона выпарится — зальем остальное.
Осталось последнее – добавить в сковороду сметану. Одновременно усиливаем огонь — и выключаем, когда грибы закипят. Можно еще посолить по вкусу.
Теперь сервировка. Кладем блюдо в ржаные корзиночки, сверх поливаем еще сметаной и ставим на 10 минут в духовку, разогретую до 160-180°C.
Но, если вам не хочется возиться с тестом, подать жюльен можно в обычной посуде.
Кстати, грибной микс хорош и с курицей
Мы рассказывали о том, как быстро запечь курицу, используя зимние грибы из магазина, как свежие, так и из банки.
Что приготовить вечером в пятницу из продуктов, купленных по дороге? Простую, но праздничную курицу
