Первые радости от свежих, а потом сразу же малосольных, огурчиков уже позади. Мы попривыкли к огурцам, в этом сезоне их особенно много, ими изобилует наш летний стол, — впору приступать к закаткам.
Здесь проблемы три. Как сделать, чтобы не «увяли» в банке и «хрустели» до поздней весны? Как не допустить потемнения огурцов или образования белого налета? Как избежать взрыва банок? Согласитесь, такие неприятности случаются даже с опытной закатчицей.
Телеграф подготовил рецепт хрустящих огурцов на зиму, которые гарантировано не раздосадуют вас ни на Новый год, ни на 8 марта и которые не придется по весне распихивать соседям… потому что огурцы получатся такими вкусными, что вы их съедите сами.
Сначала подготовим ингредиенты. «Формула» компонентов — на 1 кг огурцов.
- Вода 2 л
- Соль 100 г
- Сахар 100 г
- Уксус (9%) 200 мл
- Зелень, лавровый лист, чеснок, перец — сколько любите
Теперь о важностях и хитростях. Покупая огурчики на рынке, не бойтесь раздражить продавца, выбирая «под калибр». Чем меньшего они размера — тем лучше.
За два часа до того, как вы приступите к производственному процессу, выложите огурцы в прохладную воду. Их обязательно нужно предварительно замочить!
Складываем огурцы в банки. Лучшие банки — литровые. Наполнив емкости, заливаем их крутым кипятком и оставляем на полчаса. Этого времени нам хватит, чтобы приготовить маринад.
Приготовление маринада
- В кастрюле с водой смешиваем сахар, соль, зелень
- Доводим до кипения, выключаем, оставляем на несколько минут
- Вливаем уксус
- Достаем и выбрасываем зелень
- Теперь непосредственно наполнение и закатывание банок
- Сливаем из банок воду
- Кладем лавровый лист, чеснок, перец горошком, острый перец
- Вливаем рассол, снова доведя его до кипения
Закатав все банки, накрываем их теплым пледом и оставляем на сутки.
Мы ничего не напутали — стерилизовать банки не нужно. Именно утомительные и чреватые ожогами маневры со стерилизацией банок удерживают многих хозяек от закатывания.
А хранить огурцы лучше традиционно — в темном прохладном помещении.