Традиция запекать рыбу в «ледяной шубе», — проще говоря, в соли, — зародилась в Италии. Так ее готовили рыбаки: просто и, по современным меркам, очень здорово, так как вообще не используется масло.
Не пугайтесь — несмотря на объем соли, блюдо не получится пересоленным. Наоборот, рыба будет нежной, сочной, а мясо без малейших усилий сойдет с костей.
Еще одно преимущество — перед приготовлением ее не нужно чистить — вся чешуя останется на «шубе». Останеся только освободить филе из-под «льда».
Запечь в соли можно любую рыбу — и мелкую, и крупную. Особенно спасителен такой рецепт для рыбы, которую можно мгновенно пересушить, если отвлечься на другие блюда.
Соляная корка подсушивает рыбную кожицу и одновременно удерживает внутри сок и влагу.
И – соленым блюдо не будет. Чешуя не позволит соли проникнуть в мякоть. Для того, чтобы рыба получилась в меру посоленной, достаточно сделать небольшой разрез на брюшке.
Можно усложнить блюдо — положить в разрез ароматные травы, ломтик лимона или апельсина.
После того, как вы достали рыбу из духовки, следует сбрызнуть ее вином. Праздничный аромат мгновенно распространится на кухне.
Еще одно дополнение рыбного стола — салат «Гранатовый браслет»
Мы напоминали рецепт одного из самых вкусных советских салатов. Он тоже может стать приятным сюрпризом праздничного стола.
Вспоминаем лучшее из советской кухни. Салат «Гранатовый браслет»
