Сегодня в мире День заплесневелого сыра. Воздадим должное и мы этому изысканному продукту. Тем более, что купить его сегодня несложно даже в небольшом городе, многие магазины уже заметили интерес отечественного покупателя к заморскому изделию и стараются не создавать его дефицит.
Иначе говоря, отправиться за заплесневелым сыром можно прямо сейчас. Но сначала узнать, чем плесень отличается, в каких сочетаниях принято подавать заплесневелый сыр, вреден ли он и можно ли использовать его в качестве компонента сложных блюд. Кроме того, мы научим вас делать сыр с плесенью на собственной кухне.
Сыр с плесенью — это предельно жирное коровье молоко и технология, ориентированная на получения твердого либо мягкого сорта.
Все заплесневелые сыры делятся на три категории
С белой корочкой (Бри, Камамбер)
Молоко доводят до состояния творога, солят, «вызревают» в прохладном темном подвале до появления благородных плесневелых грибков ровно по всей поверхности.
С голубой плесенью (Рокфор, Бле де Косс)
Сыр со множеством голубовато-зеленых вкраплений и прожилок на срезе. Молоко створаживают, раскладывают в формочки, чтобы стекла сыворотка, солят и с помощью специальных длинных металлических игл вводят штамм грибка. «Вызревают» в проветриваемом помещении.
С обмытой корочкой
До созревания сыр обмывают рассолом — чтобы не образовалась просто плесень. Для обработки подбирают нужную грибковую культуру, которая придаст корочке красный, оранжевый, бордовый или желтый цвет — в зависимости от сорта.
Вреден ли сыр? Да — как любой калорийный продукт. Но только тем, кто ест много, а двигается мало
Подробнее остановимся на пользе сыра с плесенью.
Заплесневелый сыр — кладезь кальция. Ешьте его, если другие продукты, богатые кальцием, например, творог, вы не любите.
Польза для женщин
Сыр с плесенью помогает бороться с целлюлитом и жировыми накоплениями в «шортиковой зоне».
Во время беременности сыр с плесенью снимает токсикоз, помогает справиться с анемией, предупреждает развитие у плода рахита.
Содержащийся в сыре с плесенью природный катализатор L-триптофан удерживает планку хорошего настроения, не позволяя впасть в депрессию. Но переедать сыра с плесенью во время беременности, даже если тянет именно на него, не нужно, — как любого какого-то одного деликатеса.
А вот во время грудного вскармливания сыр с плесенью нельзя — чревато аллергической реакцией у малыша.
Польза для мужчин
Во второй половине жизни регулярное употребления сыра с плесенью предотвращает «мужские» сердечно-сосудистые патологии, нормализирует уровень холестерина, купирует воспалительные процессы в сосудах.
Польза для детей
Смело приучайте ребенка к сыру с плесенью с 6 лет. Кальций, магний и витамины – «кирпичики» костей и суставов.
Польза при похудении
При похудении хочется есть. И здесь высококалорийный заплесневелый сыр не причинит вам вреда — много его съесть вы не сможете, но голод утолите. Небольшой кусочек насытит организм белком и кальцием, нормализует пищеварение, поддержит бодрость, предупредит стрессовые поражения глаз, «голодную» бессонницу, нормализует сбившееся дыхание клеток.
Какой заплесневелый сыр выбрать, если вы не вполне здоровы или хотите улучшить какие-либо показатели организма
Пройдемся по самым известным видам сыра с плесенью.
Рокфор
Обладает противовоспалительными свойствами, которые усиливаются в кислой среде, поэтому полезен при артрите и подагре. Благодаря высокому содержанию белка ускоряет обмен веществ, помогая меньше есть. Препятствует старению, целлюлиту.
Горгонзола
Обладает антитромботическим эффектом, изобилует пептидами, улучшающими работу желудочно-кишечного тракта и кровеносных сосудов. Полезен спортсменам (за счет белком относится к спортивному питанию), является мужским афродизиаком, укрепляет иммунную систему.
Дор Блю
Улучшает иммунную систему, содержит множество аминокислот, благотворно влияющих на нервную систему, помогает при бессоннице, раздражительности, депрессии, укрепляет память, стимулирует работу мозга и общую работоспособность. Обязателен в рационе при раке, малокровии, артрите, артрозе, туберкулезе, в послеоперационном периоде.
Стилтон
Особенная аминокислота повышает защитные функции организма. Много холина, нормализующего уровень холестерина в крови, железа, стимулирующего кроветворение. и улучшает общий состав крови, и серы, нормализующей обмен веществ. Обилие кальция и фосфора помогает регенерировать кости, волосы, ногти и зубы, натрия – предупреждает обезвоживание тканей, магния и калия — стабильность сердечно-сосудистой системы.
При гастрите можно есть Дор Блю, Дана Блю, но не огромными порциями. При проблемах с кишечником — можно, так как плесневелые сыры прекращают процессы гниения и брожения, предупреждают вздутие — но не более 50 г в день. При хроническом заболевании ЖКТ от таких сыров лучше отказать.
Можно ли отравиться сыром с плесенью?
Да. И очень легко. Но только в одном случае – если вы купили просрочку. И, если увидели заплесневелый сыр на акции или вам бросилось в глаза, что он стоит дешевле обычного, — внимательно посмотрите на срок годности. Этот не тот случай, когда таким параметром можно пренебречь. Дело в том, что сыры с плесенью не подвергаются пастеризации, это значит, что живые микроорганизмы в них не гибнут.
Смотрите и на производителя. Сыры с плесенью выпускают конкретные бренды. Не нужно доверять продукции, выпущенной в соседнем агрогородке.
И – прочтите состав. В «правильном» сыре с плесенью могут быть только молоко, грибок, соль и ферменты.
Как хранить сыр с плесенью
В морозильной камере ему не место. Хранить покупку нужно в ее родной упаковке, не перекладывая в полиэтилен. Еще лучше — не хранить, а купить порцию, которую в течение суток съедите.
Подлинные гурманы уделяют майонезу огромное внимание. Лучший майонез — домашний
Телеграф рассказывал, как не стать заложником недоброкачественного магазинного продукта, если вы любите майонез и заправляете им все салаты. Приготовить майонез дома несложно. Продукты простейшие, а время понадобится минимальное.
